鸡胸肉是一种高蛋白、低热量的好食材，即便是在减肥也可以常吃。鸡胸肉的家常做法很多，最常见的是拿来做炒菜。但很多人做鸡胸肉容易做老、做柴，本文在介绍鸡胸肉的家常做法之余，会给大家讲让鸡胸肉口感嫩滑的小窍门。
韭菜花炒鸡胸肉的家常做法
食材准备
韭菜花450克，鸡胸肉250克，红椒丝30克，盐3克，味精2克，料酒、水淀粉、食用油各适量。
方法步骤
1.鸡胸肉洗净切成丝；韭菜花洗净切成段。
2.鸡丝加盐、味精、水淀粉抓匀，再倒入食用油腌渍3-5分钟。
3.锅置旺火，注油烧热，倒入鸡丝，滑油至断生后捞出。
4.锅留底油，倒入红椒丝、韭菜花，放入鸡丝炒匀。
5.锅中加入盐、味精、料酒调味。
6.加入少许水淀粉勾芡，炒匀即可。
食材准备
主料：鸡胸肉1块（约400克），豆腐乳2块，蒜头2瓣，香菜1根。
调料：酱油、糖、芝麻酱各1大匙，辣油、香油各1小匙。
方法步骤
1.鸡胸肉切成片，加入腌料抓匀，腌10分钟。
2.将豆腐乳和所有调味料均匀搅拌成酱汁。
3.将做法1的鸡胸肉片取出氽烫，捞出放在盘上，淋上酱汁即可。
腌渍让鸡胸肉口感更嫩
以250克的鸡胸肉为例，按酱油、糖与淀粉各1小匙的比例调成腌料，将鸡胸肉腌渍约10分钟，让腌料入味并使鸡胸肉吸水，口感会更鲜嫩。
绿笋炒鸡胸肉的家常做法
食材准备
绿芦笋150克，鸡胸肉100克，大红袍干辣椒5个，味极鲜8克，鸡精2克，花椒油8克，花生油150克，蒜片5片，鸡蛋1个，干淀粉适量，食盐少许。
方法步骤
1.绿芦笋洗净、去老皮，切片焯水。
2.鸡胸片薄片，加蛋清、干淀粉、食盐少许上浆。
3.将油温烧至四成热，倒入上好浆的鸡胸滑油待用。
4.炒锅置火上，倒花生油烧热，将蒜片、干辣椒爆香，加入调料、主料及配料煸炒片刻，淋花椒油出锅装盘即可。
小贴士
用炒的方式处理鸡胸肉时，肉要切薄片，这样才能让鸡胸肉均匀受热快速起锅，炒的时候要用中火炒，当鸡肉的表面变白，再炒约1分钟即可起锅。
胡萝卜丝炒鸡胸肉的家常做法
食材准备
鸡胸肉300克，胡萝卜100克，青椒20克，蒜末、葱段各少许盐、鸡粉、味精、料酒、水淀粉、食用油各适量。
方法步骤
1.去皮洗净的胡萝卜切丝；洗净的青椒切丝。
2.洗好的鸡胸肉切丝，放入碗中；加盐、味精、料酒拌匀，淋入水淀粉，搅至上浆，再倒入少许食用油腌渍约10分钟至入味。
3.锅中倒入适量清水烧热，加少许盐拌匀。倒入胡萝卜，煮约1分钟至断生，捞出。
4.用油起锅，倒入蒜末、葱段爆香。
5.倒入肉丝，翻炒至变色，淋入少许料酒炒匀。
6.再放入焯过的胡萝卜，转小火，倒入青椒，加盐、鸡粉调味，来回翻炒至入味。
7.关火后盛入盘中即成。