凉面是我国古人们智慧的体现，因为在天气炎热的时候吃水煮面条非常热，于是就想出了将面条弄凉了在吃的方法。渐渐的流传开来，也产生了很多种不同的版本，如今更是千奇百怪，不过都离不开那个凉着吃的宗旨。
凉面怎么做：鸡丝凉面
食材准备
面条，鸡脯肉50克，绿豆芽，黄瓜，胡萝卜，黑木耳20克，盐，姜，生抽30ml，米醋30ml，香油10ml，小葱2根，芝麻酱60ml，白糖3克，辣椒油15ml，腐乳半块，植物油5ml，芝麻少许。
方法步骤
1、将鸡胸肉洗净，与姜片和葱段同煮10分钟，晾凉后撕丝；
2、木耳泡发撕碎，豆芽洗净，都焯熟，黄瓜和胡萝卜切丝待用；
3、小碗中放入芝麻酱，腐乳，加入清水，米醋，生抽，香油，辣椒油，白糖和盐搅匀成麻酱汁待用；
4、锅中倒入清水，大火煮沸后放入面条，煮熟后过凉，吹干，加少许油拌匀防止粘连；
5、大碗中放入绿豆芽，木耳，然后放入面条，放上蔬菜丝，鸡丝淋上做好的麻酱汁，撒上芝麻即可。
凉面怎么做：海鲜凉面
食材准备
鸡蛋面，鱿鱼，虾，黄瓜，胡萝卜，洋葱，尖椒，盐少许，白醋，白糖，白酒，辣椒粉少许。
方法步骤
1、将鱿鱼，虾处理干净，鱿鱼打上花刀，然后加入盐，白酒，拌匀腌15分钟；
2、各种蔬菜全部洗净切丝，鱿鱼和虾腌好后放入沸水中焯烫半分钟；
3、将焯好的鱿鱼和虾还有各种蔬菜丝放入盆中，加入辣椒粉，白糖，盐，白醋拌匀待用；
4、锅中开水，下入面条煮熟，捞出后过凉装盘，然后将拌好的海鲜和蔬菜盖在上面，吃时拌匀即可。
小贴士
多种海鲜，并不一定使用这些，不习惯生胡萝卜的也可以焯一焯水。
凉面怎么做：川味凉面
食材准备
面条500克，黄瓜1根，绿豆芽，黄豆50克，花生50克，碎米芽菜100克，盐，酱油30ml，醋30ml，味精，葱姜蒜适量，菜油30ml，白糖，花椒油，芝麻油，辣椒油适量。
方法步骤
1、将凉面放入沸水中煮至断生，捞出后过凉，加少许油拌匀防止粘连；
2、豆芽洗净后放入沸水中焯烫沥干，黄瓜切丝，葱切花，姜蒜切末；
3、黄豆和花生泡发沥干后炸熟，黄豆碾碎成渣待用；
4、豆芽放碗底，放入凉面，然后放上黄瓜丝，芽菜，豆渣，花生；
5、最后按照口味加入酱油，醋，白糖，辣椒油，花生油，芝麻油等调味即可。
小贴士
有海带的话也非常不错，豆芽和海带都是凉面不错的搭配。
凉面怎么做：泡菜凉面
食材准备
面条100克，培根2片，泡菜适量，野山椒少许，白芝麻少许，生抽，醋，鸡精，沙拉酱适量，水少许。
方法步骤
1、取大碗，放入醋，生抽，然后野山椒切段放入，加鸡精拌匀待用；
2、锅中少许油将培根煎至两面金黄然，然后切成段，泡菜也切段待用；
3、面条煮好后放入冰水中降温，然后放入之前的大碗中拌匀；
4、然后加入沙拉酱拌匀，放上培根和泡菜，撒些芝麻，吃时拌匀即可。
小贴士
凉面风味独特，酸辣味加上泡菜味。