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云吞面的做法

2017-01-14 14:33:02 精选菜谱

云吞面也叫做馄饨面,分为汤面与捞面,是在中国比较普遍的面食,以煮熟的馄饨和蛋面作为主要食材,味道鲜香可口,起源于广州,发展于香港,到了现在云吞面也深受着食客的喜爱。

云吞面的做法

云吞面的做法

云吞面的做法

食材准备

面粉、细面、韭黄香菜、瘦猪肉馅、香、黄酒、鸡精、盐、白胡椒粉、美极鲜酱油、香油、蚝油鸡汤

做法步骤

1、在面粉中倒入清水,把面粉用清水合成硬面团松弛15分钟备用。

2、香菜和香菜切末备用。

3、韭黄切末备用,姜切末。

4、姜切末后放在肉馅中,倒入少许的黄酒、蚝油、几滴酱油,在放入适量的盐、胡椒粉、鸡精,少许的香油,再加入适量的鸡汤搅打上劲。

5、让入香葱,加入韭黄,搅拌均匀。

6、把松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成长方形的面片儿,面片儿大约0.5毫米厚即可。

7、把面片切成大约宽8厘米的长条,然后摞起来,再用刀切成三角形的面皮。

8、将鸡汤煮开,在煮鸡汤的同时,开始包制云吞,把馅料放在三角面皮的一端,然后卷起来,再两角对折用手指捏牢即可。

9、另起汤锅水开下入面条煮熟。

10、面熟后,捞出,放在面碗中备用。

11、再放入包好的云吞,然后把另一只锅里的鸡汤,放入盐调味。

12、加入花椒粉调味,将煮熟的云吞捞出,放在面碗中。

13、往里面注入鸡汤,撒上少许的香菜末和香葱末即可食用。

小贴士

1、云吞面团一定要合的硬一些,擀的面皮越薄越好,然后用刀切成三角形面片比较好用。

2、如没有鸡汤,可用原汤放鸡粉、胡椒粉和盐调味也可以代替,或用浓缩鸡汁也不错。

3、馅料里放入少许韭黄味道会非常好,没有韭黄可不放,或放一些虾仁油菜等,味道也很鲜美。

港式云吞面怎么做

云吞面的做法

食材准备

鸡蛋面、云吞皮1包,虾仁150克,半肥猪肉200克,马蹄2个,鸡蛋1个,韭黄少许,高汤适量,生菜适量,盐1茶匙,生抽1茶匙,生粉2茶匙,半茶匙,鸡精半茶匙,料酒少许,胡椒粉少许,香油少许,1大勺。

做法步骤

1、将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中,打入一个鸡蛋,放入适量的生抽,再加入适量的白糖、鸡粉和料酒搅拌均匀,再加入少许的生粉。

2、最后加入少许的香油,用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。

3、取云吞皮一张,放入适量的馅料在中央,沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮,再用户口挤压面片,呈鱼尾样式,包好后放在盘中,注意间隔开。

4、锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了。

5、再次将水烧开,放入面煮熟。

6、在小碗中放入醋,作为蘸料。

7、将煮熟的面放在碗中,加入焯烫好的生菜。

8、上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。

云吞面的菜品介绍

云吞面的做法

菜品介绍

云吞面起源于广州,五十年代在香港蓬勃兴起,至今云吞面依然甚得人心。据说,此食品在唐宋时即已传入广东,云吞面由北方馄饨演变而来,吃的时候,只要云吞的叫“净云吞”,取全蛋面条、云吞各一份同泡一碗之中叫“云吞面”,云吞面是广东地道小吃的一种,面食在广东并不是以主食的地位出现,但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。

云吞面的吃法

正牌的云吞面需要”三讲“: 一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆。 二讲云吞。关键在于里面的馅,用新鲜的虾球,也是一口咬下“剥剥翠”。 三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清,加味精是大忌。

香港云吞面

云吞面是香港特色美食之一,也是香港饮食文化中不可或缺的一部分,云吞面起源于广州,云吞面不仅深受港人的喜爱,就连许多香港的影视歌坛红星对云吞面都情有独钟,罗嘉良在一次拍片现场憨厚地说:“我完全不懂煮菜,但是我真的很喜欢吃云吞面,一周要吃五六次”。

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