肥肠面在川菜中是一道非常有名的面食，但肥肠面的做法并不复杂，以肥肠和面条作为主要的食材，搭配上鲜香的小吃，口味更是不一样，深受到大众的喜欢。
肥肠面的做法
食材的需要
手工面500克，油盐适量，熟肥肠1小碗，葱少许，小青菜1小把，大骨汤1碗，麻油少许，辣椒油适量，鸡精少许。
做法步骤
1、在碗中放入适量的盐、味精、香油、辣椒油。
2、提前将骨头汤热一下，浇入面碗中备用。
3、另外准备一个锅，放入清水，烧开后，下入面条煮。
4、面条快煮好的时候下入洗好的青菜，稍微烫一下就好。
5、将煮好的面条和青菜放在油调料的碗中。
6、倒入烧熟的肥肠和少许汤汁，葱花即可。
肥肠面的做法介绍
食材的需要
手擀面、肥肠、干辣椒、泡姜、泡椒、花椒、香菜、蒜苗、盐、辣椒油、醋。
做法步骤
1、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎。
2、将熟的非常切块备用。
3、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒，煸炒出味之后放入肥肠一起翻炒一会。
4、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用。
5、在锅中放入清水烧开，放入面一起煮，面煮好之后，捞仔碗中。
6、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。
肥肠面的注意事项
肥肠的清洗
在上面的两道肥肠面的做法都是用的熟肥肠，所以不存在如何清洗肥肠这一道工序，要想放心，肥肠还是自己清洗比较好。
先用清水将大肠内外翻洗干净，撕去肠油，再用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后冲洗干净，入沸水锅中汆一水，捞出后又用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后再次洗净，这样清洗出来的非常就比较干净，比较放心了。