只要提到海鲜炒饭，大家面前就会浮现出各式各样的海鲜荟萃一锅，煞是惹人喜爱。海鲜炒饭，既饱了眼福又犒劳了自己的胃，满满地炒上一碗，真是何乐而不为呢！海鲜炒饭的做法有哪些呢，一起来看看吧！
家常海鲜炒饭的做法
海鲜炒饭在一些沿海地区非常常见，这个可能也和当地的海鲜比较多有一定的原因。
食材
大米150克，江米20克。虾仁60克，豌豆粒10克，胡萝卜15克，黄瓜20克，蟹棒30克，香葱10克。姜汁5克，精盐3克，鸡粉2克，香油2克，素油20克。
做法
1、先将大米、江米洗净，加入适量的水，蒸成米饭备用。
2、把虾仁去虾线，用开水烫好；胡萝卜、蟹棒切成粒；香葱切成圈备用。
3、炒锅内加入素油加热，加入配料翻炒均匀，然后再放入米饭、调料再翻炒均匀入味即可。
特色西班牙海鲜炒饭的做法
一般来说做海鲜炒饭还是别用花蛤一类的食材，炒好了后饭里很多壳吃起来也不太方便。
食材
虾200克，西芹200克，鸡脯肉150克，大米100克，香肠2根，洋葱1/2个，红、黄甜椒各1个，蒜6瓣。植物油、海鲜汤、番茄酱、盐、胡椒粉、匈牙利红粉各适量。
做法
1、鸡脯肉、香肠切成丁；洋葱、西芹、甜椒洗净后切成丁；蒜去皮切丁备用。
2、虾洗净除去沙线；大米洗净，浸泡30分钟后沥干水分待用。
3、锅放入油，待油热放洋葱、蒜炒香，再放入鸡丁、香肠丁、西芹、番茄酱拌炒，再放入大米、盐、胡椒粉、匈牙利红粉及海鲜汤。
4、用小火翻炒至大米五成熟，盛入电饭锅内，再放入剩余的海鲜汤、虾及甜椒煮熟即可。
蔬菜海鲜炒饭的做法
蔬菜和海鲜各自含有一些不同的营养，为了更加的均匀，还是搭配起来比较好。
食材
米饭500克，蟹肉、火腿丁、虾肉各120克，洋葱末100克，青椒、芹菜各75克，鸡蛋1个。精盐适量，植物油1大匙。
做法
1、将芹菜、青椒分别洗涤整理干净，切成小丁；虾肉洗净，切成小丁，再下入热油锅中炒熟；鸡蛋磕入碗中搅散。
2、锅置火上，加油烧至六成热，先下入葱末炒至微黄，再倒入鸡蛋液炒成小块。
3、加入熟虾丁、蟹肉、火腿丁、芹菜丁、青椒丁炒透，再放入米饭、精盐炒匀即可。
如何挑选虾
虾是海鲜炒饭中常用到的一种食材，虾的新鲜程度会决定着海鲜炒饭是否成功。那么我们如何来挑选虾呢？
1、体形弯曲。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
2、体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。
3、颜色鲜亮。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明虾已经变质。