2023-01-20 09:26:44
1、清洗。斩好的鸭块,一定要清洗干净,至少清洗3-4次,至汤水清澈才行。
2、浸泡。这一步是鸭肉去腥最关键的一步,也是人们经常省略的一步。清洗好的鸭块,肉块内部还有较多血水,特别腥,一定要浸泡去除。足量清水,至少浸泡2小时,中间还要换水1-2次才行。
3、焯水。热力是去腥最强有力的武器,鸭肉焯水的时候,一定要凉水下锅才行。
4、煸炒。热油把酱料煸炒出酱香味道,这时下入鸭肉块煸炒上色,借助于料酒挥发、旺火煸炒,鸭肉块不但不腥,还酱香馥郁。