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熬牛肉怎么去除膻味

2022-12-07 17:08:23 生活百科

1、浸泡消除膻味法;将牛肉在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。

2、使用调料消除膻味法;炒牛肉的时候添加、蒜、,或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、仁、红山楂,开锅后适当放些白酒,既能消除膻味,又使味道鲜美,而且容易烧烂,这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉,不妨放一些胡萝卜,这样既可以消除膻味,又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素;还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。

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