1、铁锅。铁锅是一种比较传统的锅,它的材质不含其他特殊的化学物质,而且抗氧化的能力比较强,所以在烹饪过程中不会产生一些不宜食用的物质。同时铁锅含有丰富的铁离子,在炒菜过程中会有铁离子溶入到食物中,人在食用后可以吸收铁元素并合成血红蛋白,在一定程度上可以防止缺铁性贫血。
2、不锈钢炒锅。相比铁质炒锅来说,这种类型的锅重量要轻一些,虽然轻,但它同样很坚固。不锈钢锅不仅具有很强的稳定性,同时也有足够的强度和可塑性,由于它表面有一层坚固的氧化薄膜,所以不锈钢锅不易生锈而且不会藏污纳垢,很方便清洗,即使长时间的使用也仍然可以保持精美的外观。
3、合金炒锅。合金材质的炒锅大多数为铝合金制品,只有少数是钛合金。合金锅的锅体表面进行了充分的氧化,所以它有很好的抗腐蚀能力和很强的耐磨性,而且这种类型的锅往往都很轻便并且耐用,导热均匀、加热很快并且还不粘锅是它的最大优点。