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酸菜扣肉的做法

2017-01-14 16:22:58 湘菜

酸菜扣肉的做法

酸菜扣肉怎么做好吃?家里学做酸菜扣肉需要哪些食材做菜网的小编为您提供酸菜扣肉的家常做法图解,让厨房新手也能做出美味可口的酸菜扣肉。

酸菜扣肉食材介绍

主料:

后臀肉(2斤) 干酸菜(一小把)

辅料:

油(适量) 盐(适量) 生抽(适量) 老抽(适量)料酒(适量)(少许)蒜(少许)干辣椒(少许)

酸菜扣肉的做法步骤:

1.酸菜提前泡软。

酸菜扣肉的做法

2.把酸菜切碎,准备姜、八角、蒜、干辣椒。

酸菜扣肉的做法

3.把肉下冷水埚,加姜片、料酒煮开,撇去浮沫,继续煮至筷子能戳透。

酸菜扣肉的做法

4.捞出拔尽短毛(汤留着备用),沥干水分,这一步很重要,水没沥干会溅油哦。

酸菜扣肉的做法

5.锅里加适量油,能铺满锅底就可以了。

酸菜扣肉的做法

6.把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸,注意防油溅出,最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住,过一会再打开。

酸菜扣肉的做法

7.头皮炸至金黄后翻煎另一面,直到整块肉炸至金黄后捞出。

酸菜扣肉的做法

8.把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。

酸菜扣肉的做法

9.把肉捞出切片。

酸菜扣肉的做法

10.取一个大碗,把切好的肉肉皮朝下摆入碗中,淋上适量生抽、老抽,加少一点点盐,少许料酒。

酸菜扣肉的做法

11.锅里留适量油,下姜、蒜、八角、辣椒炒香。

酸菜扣肉的做法

12.倒入酸菜翻炒一分钟,加适量盐。

酸菜扣肉的做法

13.把炒好的酸菜铺在肉碗里,盖住肉。

酸菜扣肉的做法

14.高压锅加适量水,放入隔垫。

酸菜扣肉的做法

15.把肉碗放入高压锅,大火烧至冒气后转小火15~20分钟关火。

酸菜扣肉的做法

16.把肉碗里的汤先滗处来。

酸菜扣肉的做法

17.取一个盘子扣在碗上。

酸菜扣肉的做法

18.一手拖盘子一手拿碗,迅速把碗翻过来扣在盘子上。

酸菜扣肉的做法

19.拿掉碗,把倒出的汤汁再浇到肉上面。

酸菜扣肉的做法

20.撒点花即可。

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