要吃到纯正的无添加鱼丸，最可行的办法就在家自制手工鱼丸，做法简单，很轻松就可以做出完美的手工鱼丸。
原料：
新鲜鱼肉350克，蛋清2个，玉米淀粉2勺，姜汁1勺，柠檬汁数滴，盐适量。
做法步骤：
1、新鲜鱼肉洗净后剔去鱼皮、筋膜及鱼骨，再把剔干净的鱼肉用刀剁成泥状，或切成小块用料理机打成泥状(还是用刀剁成鱼泥比较好)。
2、准备好的鱼泥放在案板上面，用擀面杖反复捶打，并在捶打的过程中挑出残留的筋膜或鱼刺。
3、捶打好的鱼泥放在大碗里，加2个蛋清搅拌均匀后，再加1勺姜汁和数滴柠檬汁，用手持打蛋器中速搅打7到8分钟，让蛋清和鱼泥完全融合后，再加入2勺玉米淀粉搅拌均匀至无颗粒。
4、小奶锅里放入适量清水烧至95度左右，然后再把鱼泥挤成丸子形状下入锅里，煮至鱼丸浮起后好可捞入冷水中，等鱼丸完全冷却后再冲洗干净就成了。
成功要点：
1、鱼泥剁好以后再用擀面杖反复捶打，能让做出的鱼丸更加富有弹性。
2、如果你希望鱼丸的品质更好些，可以把鱼肉中的红肉部分完全剔除。