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【四季豆中毒】四季豆中毒症状_四季豆中毒原因_四季豆中毒怎么办

2017-01-14 15:24:25 食材百科

四季豆又名菜豆,还叫扁豆芸豆豆角、小刀豆,分高矮两种。吃四季豆中毒主要原因是未煮熟,里面含有的皂疳和球凝集素引起胃肠炎症状。

四季豆中毒的症状

四季豆中毒的发病潜伏期一般不超过5小时,跨度为数十分钟至十数小时不等。四季豆中毒的症状主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。剧烈呕吐者可能出现少量消化道出血,少数病例有腹部绞痛、腹泻、肠鸣音亢进等胃肠功能亢进症状。同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1至2天,愈后良好。四季豆中毒的症状较深者,则需送医院治疗。

四季豆中毒的原因


四季都是普遍大众喜欢吃的蔬菜,吃四季豆中毒的原因主要是由于没有煮熟、煮透,因此生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质,就会发挥对黏膜的刺激性,并破坏了红细胞。而豆粒中的红细胞凝集素,则具有红细胞凝集作用。如果烹调时没有彻底加热四季豆,豆类的毒素成分未被破坏,食用后会引起中毒。但有时候我们贪图四季豆卖相好看,怕煮太熟变色变软,吃起来口感不好就不把它煮熟,这就是常见的吃四季豆中毒的原因。或者用小锅炒大量的四季豆,翻炒不均匀也会导致吃四季豆中毒。专家提醒,放置过久的四季豆还会产生大量的亚硝酸盐,食用后造成亚硝酸盐中毒。

所以,放置太久或老四季豆我们也不要食用,煮前把四季豆得两头和豆荚这些含毒素较多的地方摘掉,四季豆看起来没有原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,证明毒素基本没有,不会造成四季豆中毒。


吃四季豆中毒了怎么办

吃四季豆中毒了怎么办?其实从预防做起最简单,不吃放置太久或老四季豆。煮前把四季豆得两头和豆荚这些含毒素较多的地方摘掉,使四季豆看起来没有原有的生绿色。煮的时候切记要把全部四季豆煮熟焖透,每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。治疗方面,目前对四季豆中毒没有特效药。中毒轻者一般肚泻之后会自愈,但需对症处理,如催吐、洗胃、利尿等排毒措施,切忌自性乱服药物。

中毒严重者,如因呕吐不止,造成脱水,或已经出现溶血表现,必须及时送院处理。医生会给予对症治疗,吐、泻严重者,可静滴葡萄盐水和维生素C,以纠正水和电解质紊乱,并促进毒物的排泻。有凝血现象时,可给予低分子右旋糖酐、肝素等。民间还流传一条药房,用甘草、绿豆煎成茶汤饮用也有一定的解毒功能。

孕妇能吃四季豆吗

孕妇可以吃四季豆吗?众所周知,孕妇需要大量叶酸,四季豆正含有丰富的叶酸,100克的四季豆就含有27.7微克的叶酸,孕妇吃四季豆,可以补充叶酸,补充精力,缓解精神,维护脑部健康,也可以促进胎儿的脑部的健康发育。同时,四季豆含有丰富的纤维素,孕妇吃四季豆,可以补充纤维素,促进肠胃蠕动,增强肠胃功能,改善胃口,增进食欲。促进消化和排便排毒,减轻怀孕常有的便秘症状。磷,这种微量元素也大量存在与四季豆中,100克的四季豆含有51毫克磷,孕妇吃四季豆,可以补充磷,维持正常的生命活动,补充能量,促进骨骼的钙化,促进身体对营养物质的吸收消化,也可以促进胎儿的骨骼的健康发育。四季豆中的矿物质也很丰富,孕妇吃四季豆,可以美肤,护发护肝,也能促进胎儿的毛发,骨骼,牙床等的健康发育。

宝宝能吃四季豆吗

宝宝是可以吃四季豆的,四季豆中含有丰富的磷元素,可以促进宝宝骨骼的发育,补充能量,还能促进身体对营养物质的吸收,而且还能让宝宝牙齿发育更好哦。

而四季豆中丰富的维生素也对宝宝来说十分有益,可以促进体内的新陈代谢,促进宝宝注意力的集中,还能增强免疫力,塑造一个强健的身体。

四季豆中还含有丰富的叶酸,每100克四季豆就含有27.7微克叶酸,可以促进宝宝脑部的发育,还能促进智力发育呢。

另外,四季豆中的纤维素可以促进肠道蠕动,增进宝宝的食欲,有助于宝宝肠胃的健康。但是四季豆一定要完全煮熟才能给宝宝吃,未完全熟透的四季豆是有毒的,可能导致食物中毒,家长们要尤其注意哦!


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