作为一道普通的家常菜，青椒土豆丝却因其香甜可口和丰富的营养价值而一直深受大众的喜爱。其材料简单，烹饪过程简单快捷，菜色清新诱人。青椒和土豆都具有很好的减肥作用，青椒土豆丝是减肥人士的首选食物。
青椒土豆丝的做法
青椒土豆丝的做法一：
1、青椒洗干净，把青椒里面的筋撕掉，不然会比较辣，然后青椒用刀拍一下，这样切起来比较好切；
2、土豆用刨子去皮，洗干净，土豆切丝；
3、去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色；
4、将油锅烧热，然后放油，然后放入葱花姜末炝锅，闻见葱花的香味便放入青椒丝翻炒；
5、青椒煸炒1分钟盛出来。锅中少许底油，将土豆丝放入锅中煸炒，待土豆变成半透明状，放入青椒丝；
6、加盐煸炒1分钟就可以出锅了，出锅也可以加几滴醋。
青椒土豆丝的做法二：
原料：青椒两个、土豆两个，醋少许、葱小许、盐小许
1、青椒洗净切成丝；
2、土豆洗净刨皮切丝，放入水盆洗去淀粉沥干待用；
3、油入锅待7成热时下土豆丝翻炒；
4、加入少许水，盖盖闷一会（喜欢吃软的土豆丝的可以这样做，不喜欢的可以省去这一步）；
5、放入青椒丝翻炒一会，加盐、糖入味即可。
注意：
土豆丝想要吃脆口的就一定要泡水，这样能减少淀粉，而且色泽也会更好。
酸辣青椒土豆丝的做法
酸辣青椒土豆丝的做法一：
原料：土豆2个、青椒1个，醋、油、花椒、干红辣椒、酱油、糖、盐适量
1、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，这样炒出的土豆丝会清爽不粘锅；
2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，挑出花椒不用；
3、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花蒜头爆香；
4、再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
酸辣青椒土豆丝的做法二：
原料：土豆2个、青椒1个、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、醋适量、酱油适量、糖适量、鸡精适量、小米辣5个
1、土豆去皮，洗净，切成丝；准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干；
2、青椒洗净，切丝；小米辣洗净，切圈；
3、姜、蒜分别洗净，切成碎末；
4、锅里倒油烧热，爆香姜蒜末，将土豆丝放入锅里翻炒；
5、放入青椒丝、小米辣，大火翻炒2分钟；
6、调入醋、酱油、糖、盐，大火翻炒1分钟，起锅前调入鸡精即可。
小技巧：
1、土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去。
2、土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的就不要用这个方法。
3、这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒，才会好吃。
青椒土豆丝炒肉的做法
青椒土豆丝炒肉的做法一：
原料：猪肉200g、土豆200g、青椒150g、油适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、木耳适量、葱适量、姜适量、蒜适量
1、青椒切丝，土豆去皮切丝，木耳切丝，猪肉切丝；
2、猪肉放入料酒、盐、胡椒粉腌几分钟；
3、锅中放油，油热放葱姜蒜爆香；
4、放入肉丝翻炒至变色；
5、放入酱油、 盐、 白糖、土豆翻炒；
6、放入青椒翻炒；
7、放入木耳，出锅前淋点香油即可。
青椒土豆丝炒肉的做法二：
主料 猪肉250g 土豆300g 青椒150g 辅料 油适量 盐适量 酱油适量 姜适量
1、食材都洗干净
2、土豆切丝，青椒切环形，猪肉切块；
3、热锅加花生油炒青椒至变色，后装起备用；
4、热锅加花生油炒土豆丝，由于土豆丝有点难熟，所以加了少许水煮至八成熟，后装起备用；
5、猪肉用生粉和姜搅混，放置十分钟左右；
6、放入锅中翻炒到变色，后放适量开水盖上锅盖煮一会；
7、生粉和酱油混合，用作芡粉；
8、猪肉煮至几乎熟透，放入土豆丝和青椒翻炒，接着放入芡粉；
9、翻炒几下后出锅。
青椒土豆丝的营养价值
青椒土豆丝是一道很普通却很受大众喜爱的家常菜，青椒土豆丝的营养含量很丰富。青椒土豆丝的营养价值有哪些？
土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。
1、土豆富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。
2、土豆所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高。它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
3、土豆利于减肥 ：土豆比大米产生的热量低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，对减去多余脂肪会很有效。
4、土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。
5、土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。
青椒果肉中的维生素C含量丰富。青果含水分93. 9%左右、 碳水化合物约3. 8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克。青椒具有很好的保健减肥作用。
1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
2、预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
3、增加食欲、帮助消化： 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，有助于消化。
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。