蛇肉,在华南地区很受消费者欢迎,很多人爱吃蛇肉,他们认为蛇肉有强壮身体,延年益寿的功效,那么蛇肉怎么做呢?下面为大家介绍蛇肉的做法。
蛇肉的做法
蛇肉的做法多种多样,下面就为大家介绍几道简单易做的蛇肉菜肴吧!
一、桃汁蛇肉的做法
材料:蛇段500克、桃子罐头、胡萝卜丁、芹菜末。干白葡萄酒200克、陈皮25克、黄油5克、高汤、精盐、生姜片、洋葱片、玉米淀粉各适量。
做法:
1、桃子罐头取出沥水,切成片。蛇段切成块,去净骨刺。锅置火上,加入清水、蛇块、陈皮、生姜片、精盐,烧煮至蛇块熟透,捞出沥水。
2、净锅置火上,加入高汤、葱头丁、胡萝卜丁、芹菜末、精盐,烧沸后下入蛇肉块、干白葡萄酒,再烧沸后捞出蛇肉块,冷却后装入盘中。
3、净锅置火上,桃子罐头汁加入玉米淀粉拌匀,连同桃片倒入锅中烧沸,再改小火翻炒,成浆后加入精盐、黄油,烧至微沸时出锅,浇在盘中蛇肉块上即成。
二、蛇羹的做法
材料:过树榕蛇、饭铲头蛇、金脚带蛇各1条、水发香菇、黑木耳各20g、熟火腿丝、25g、陈皮1块、芫荽3g、调料适量。
做法:
1、蛇宰杀,剥皮,剖腹后切段,加黄酒,葱,姜,盐,陈皮丝上笼蒸熟,剔出蛇肉,撕成丝;
2、猪油烧热,爆香葱,姜末,下香菇,木耳丝,烹上黄酒,翻炒,加蛇丝爆炒起锅备用。再加油爆香葱,姜片,加水煮沸,蛇骨用纱布包好放人,文火焖煮2小时后,弃纱布包,人备用料再焖煮20-30分钟,调入精盐,勾薄芡,淋上猪油撒上火腿丝与芫荽末,胡椒粉,味精,佐餐食。
三、黄豆炖蛇汤的做法
材料:草蛇1条(约重750克)、干黄豆50克、植物油20克、精盐3克、味精2克、鸡精粉1克、白糖1克、白酒5克、胡椒粉1克、葱5克、姜10克。
做法:
1、蛇宰杀后去皮、内脏,剁成3厘米长的段,氽水后待用;黄豆洗净,用温水泡至五成发;姜切片,葱切花。
2、锅置旺火上,放入底油,下姜片煸香后加入蛇段,烹入白酒除去腥味,加入清水和黄豆,旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、白糖、鸡精粉,小火炖上1小时至蛇肉软烂,撒上胡椒粉、葱花即可。
蛇肉的营养价值
蛇肉,包含了人体必需的多种氨基酸,有增强脑细胞活力的谷氨酸,等营养成分,是脑力劳动者的良好食物。
在广东,很多人觉得蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。医学上认为,蛇肉其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸,而胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用,同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。
蛇肉中所含有的钙、镁等元素,是以蛋白质融合形式存在的,它有于人体吸收利用。
蛇肉对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。
蛇肉含有丰富的营养成分,脂肪中含有亚油酸等成分,而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等,对防治血管硬化等有一定作用。
蛇肉的食用宜忌
蛇肉,具有补气血,强筋骨、通经络、祛风除疾;美容养颜,滋养肌肤的功效。在临床上多适宜于风湿痹症,肢体麻木,过敏性皮肤病,脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。
蛇肉的食用禁忌
1、蛇肉一定要熟透才可以安全食用。
2、蛇,其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用。
3 、生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生,肯定有一定的危险性,可引起急性胃肠炎和寄生虫病。
4、适用的烹调法亦多。烹饪时,如用炒法,须注意用热锅冷油,否则蛇肉易致散碎。
5、蛇调味宜清鲜,加工过程中,蛇肉不可浸水,否则得不到细嫩的效果。
6、蛇肉鲜美,对一切人均无禁忌之必要,但夏季应忌食温性蛇肉,否则收不到解热的效果。
孕妇可以吃蛇肉吗
蛇肉含人体必需的多种氨基酸,其中有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分,是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸,而胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用,同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。
食用蛇肉虽然能帮助孕妇补充营养,滋润肌肤,增强抵抗力,但很多的蛇都是野生,体内可能会含有多种寄生虫,食品卫生得不到最基本的保障,如果孕妇如果食用了带有寄生虫的蛇肉,可能会导致流产。因此在这里建议孕妇要慎吃。
那么宝宝能吃蛇肉吗,答案是否定的,蛇肉中的寄生虫即使在高温下也是很难被杀死,宝宝年龄小,抵抗力差,身体各部分机能尚未发育完全,如果食用了带有寄生虫的蛇肉,很容易会遭受感染,严重时还会危及宝宝的生命,再此也建议妈妈们不要给宝宝吃蛇肉。
蛇肉不能和什么一起吃
蛇肉营养丰富,可帮助增强脑细胞活力,还可帮助调节人体新陈代谢,好处多多。但是在吃蛇肉的时候,不仅要考虑到自身体质是否适宜,还要考虑到蛇肉不能和什么一起吃。那么蛇肉不能和什么一起吃呢?我们一起来看!
1、萝卜。孕妇如吃蛇肉,不宜与萝卜搭配,会威胁胎儿健康。
2、猪肉、牛肉、辣椒。蛇肉与猪肉、牛肉、辣椒一起食用,会对生殖能力有影响。
3、大蒜。蛇肉与大蒜一同食用,会刺激胃黏膜,于胃部有损。
4、绿豆。蛇肉同绿豆一起食用,会导致食物中毒。
8、吃完蛇肉后不宜饮茶或者是饮酒,尤其是烈性酒,更是不宜。