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木瓜蛋塔

2017-01-14 15:54:27 春季食谱

  用料

  蛋黄4个

  木瓜100g

  低筋粉220g

  高筋粉30g

  黄油180g

  细砂80g

  盐1.5g

  水125g

  奶油220g

  牛奶160g

  低筋面粉15g

  炼乳15g

  木瓜蛋塔的做法步骤

  1.我按方子只用了4分之一,面粉60克,黄油10克,细砂糖1克,盐0.4克,水30克搅拌成团,静置20分钟。

  2.面团擀成面片,黄油40克也擀成它的三分之一,放在上面

  3.包上(这期间不停地洒粉,麦淇淋才不会露出来)

  4.折叠(包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟,不冷藏也行,只要能擀得开)

  5.擀开

  6.折叠(包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟,不冷藏也行,只要能擀得开)

  7.擀开

  8.折叠(包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟,不冷藏也行,只要能擀得开)

  9.准备塔水,淡奶油55克,牛奶40克再加入细砂糖20克加热搅拌直至白糖溶化

  10.再加入蛋黄1个,低筋面粉4克,炼乳4克搅拌好,并过滤

  11.擀开

  12.卷成卷(冰箱静置30分钟)

  13.切成段

  14.擀圆,表面沾少许面粉,

  15.放入塔模,有面粉的一面向外,慢慢擀圆,里面放木瓜

  16.将蛋塔水倒入塔模

  17.烤箱210度预热放入蛋塔25分钟至塔水有焦色。

  18.成品上再放入两块木瓜粒。

  小贴士

  叠被子注意事项:

  面团不能太湿,在叠被子过程中,如果发现面团中有气泡,中间的气泡你要用牙签给去除,

  手上全部沾滿面粉,来操作会比较容易的。案板上也要撒少许的薄粉。

  然后如果发现有少许的漏油现象,可以涂少许的面粉来搞定。

  一次叠好之后,就放入冰箱冷藏20分钟,可以让黄油凝固,然后再来第二次,


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