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土家掉渣烧饼的做法视频

2017-01-14 15:36:50 风味小吃

特色面食——土家掉渣烧饼怎么做?

土家掉渣烧的材料:中筋面粉230g,水130g,酵母3g,油10ml,5g,油150ml半棵,蒜10g,10g,盐1g,麻椒1g,芹菜1棵,大料2瓣,桂皮1块,豆瓣20g,孜然1/4小勺,花椒粉1/8小勺,辣椒粉1/4小勺,蚝油30g,肉馅120g,蒜20g,姜5g,酱油5ml,料酒5ml,榨菜10g,盐2g,白芝麻1g,香葱1棵,肉松5g,味精1/8小勺

土家掉渣烧饼的做法:

1.将中筋面粉230g,酵母3g,糖5g,水130g,左右油10ml混合,用温水慢慢加入面粉,搅拌成团后揉光滑,然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。

2.将油150ml,葱半棵切大段,蒜姜各10g,麻椒1g,芹菜1棵大料2瓣桂皮1块豆瓣酱20g,孜然1/4小勺花椒粉1/8小勺辣椒粉1/4小勺蚝油30g,盐1g,,蒜和姜切片,芹菜切段。

3.小锅倒入食用油150ml,将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入,开火小火加热,让香料的味道渗入油中,大约熬10分钟左右,出香味后再放入豆瓣酱,继续熬煮不断搅拌,等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。

4.香料酱汁:在碗里倒入40ml的蚝油,加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐,然后倒入40ml的香料油,搅拌均匀成香料酱汁。

5.将肉馅与姜和蒜混合,淋上料酒和生抽再剁碎些,让蒜香充分混入肉末中,将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中,最后加入10ml的香料油拌均匀,撒上肉松、芝麻和味精拌匀。

6.将发酵好的面团分成三份,用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼,用叉子在上面扎出均匀的小洞,防止烤的面饼起鼓。

7.在面饼的表面上涂抹一层香料酱汁,再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末,放入烤箱中上层,230度,烤10分钟左右即可。

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