酸木瓜炒鸡的材料：开膛仔鸡1000g，酸木瓜1个，精盐12g，味精5g、料酒5g，胡椒面2g、白糖2g，湿淀粉30g，葱头20g，生姜10g、芝麻油10g，鸡蛋清1个，干辣椒3个，熟猪油100g
酸木瓜炒鸡的做法：
1）将仔鸡清洗干净，剁成2厘米见方的块，放入碗中，磕入蛋清和湿淀粉（20g），拌匀捏透。
2）酸木瓜去皮，切成小片。葱、干辣椒切成小节。姜切成小片。
3）中火坐锅，锅热后下入猪油，烧至二成热时，下鸡块、木瓜片炒透倒入漏勺中。
4）锅内留少许油，下辣椒炸黄，下葱姜炒香，倒入鸡和木瓜片，簸锅数下，下盐、味精、胡椒面、白糖、料酒炒拌入味，用湿淀粉（10g）勾芡，颠翻几下，淋上芝麻油，出锅装盘。怎么做好吃