重庆辣子鱼的材料：花鲢一条3斤，麻辣鱼，大葱，干辣椒150克，花椒50克
重庆辣子鱼的做法：
1. 把切好的鱼先用少量盐，料酒，姜片，花椒腌制一会，去掉鱼的腥味。下锅前五分钟加入淀粉，蛋清拌匀。 怎么做好吃
2. 炒料，倒入适量色拉油，放入姜，大蒜，大葱，花椒，豆瓣酱，爆炒，出香后再放入买的调料包，等调料包的香味浓郁后最后放干辣椒，这样辣椒的红色不会变黑。所有料放齐了炒三分钟后加冷水。如果你想绝对够味，可以熬制半个小时，期间还需要加点八角，洋葱。
3. 半个小时之后，辣味，麻味都熬制出来了，这时候先下鱼头，鱼排，十分钟之后再下鱼片。鱼片只需三四分钟，就可以了，另外根据个人喜好，你也可以往里面加入一些配菜，比如豆腐干，米豆腐，苕粉等