四川的红油辣椒是川菜中的重要调味品，现在不只是四川，很多喜爱吃辣的人们都开始学习四川辣椒油的做法，自制一些辣椒油吃，红亮，焦香，油辣，让人上瘾，切记一次不要吃太多。
家常四川辣椒油做法
食材准备
干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2个，桂皮一段，白芝麻少许。
方法步骤
1、锅中不放油，倒入干红辣椒和花椒，小火慢慢炒1分钟关火；
2、冷却后取三分之一研磨成粉末，剩余的打成碎面；
3、将辣椒粉和辣椒面混合，加入1勺盐和白糖搅匀，撒上少许芝麻；
4、锅中冷油，放入姜片，八角和桂皮，中火烧热，加热至变黄，冒烟；
5、关火后油略微冷却10几秒，然后将油过滤进入混合辣椒粉中，搅匀即可。
四川花生辣椒油做法
食材准备
干红辣椒70克，花生10克，芝麻10克，葱姜10克，植物油300克，葱姜10克。
方法步骤
1、将花生和芝麻用小火炒香，然后搅碎，干辣椒也搅碎与花生芝麻碎混合待用；
2、葱姜切碎，锅中倒油烧滚热时关火，放入姜炸一下，然后放入葱；
3、葱姜炸香后捞出，待油温降到温6成热时加入一半辣椒混合碎不断搅拌；
4、待油温下降后倒入剩余的搅匀，然后晾凉储存即可。
小贴士
辣椒碎分两次，第一次提香，第二次提辣和颜色。
正宗四川辣椒油做法
食材准备
纯菜籽油2000克，朝天椒辣椒面100克，二金条辣椒面200克，花椒粉10克，芝麻90克。
方法步骤
1、将辣椒面，花椒粉和芝麻放入大不锈钢盆子中；
2、将菜油倒入锅中，加热到8成热，大约240度；
3、将高温的热油用勺子慢慢舀入盆中，舀入1半的油，搅拌；
4、待锅中剩余的油的油温降低至150度左右时倒入盆中搅拌均匀即可。
小贴士
油非常烫，注意烫伤，也要注意火灾。