清蒸鱼是人们日常生活和各种宴席上一道颇为受人欢迎的菜肴，清蒸鱼做法看起来简单，但是要做好它，却是需要掌握好火候的。清蒸鱼怎么做好吃呢？最重要的是掌握好火候，注意不要用小火。
清蒸鱼做法：清蒸鲤鱼
食材准备
鲤鱼500克，肉丝80克，香菇3朵，红辣椒(切丝)1个，葱丝3汤匙，姜丝2汤匙，酒1汤匙，酱油半汤匙，胡椒粉、盐、淀粉、油各1匙，糖少许。
方法步骤
1.鱼洗净，加姜丝、酒、盐料腌30分钟；肉丝加酱油、淀粉、油、糖腌10分钟；香菇热水泡软，去蒂切丝备用。
2.将鱼放入盘中，肉丝、香菇、红辣椒与葱料撒在鱼身上，加盖旺火蒸6分钟即可。
清蒸鱼怎么做
食材准备
鲜鱼1尾(750克重)，食油、红肠、黄瓜各25克，猪白膘50克，精盐、味精、鸡汤、鲜姜、香菜、香油各适量。
方法步骤
1.把鱼去鳞、去腮、去五脏，收拾干净，然后用热水把鱼身烫一下，用刀把鱼身上的黑皮刮掉，再用水洗净，控干水分。
2.取一个小碗，放进食油25克、精盐5克、味精少许拌匀，然后抹在鱼身上和鱼腔里，取汤盘一个，把鱼放进汤盘里腌20分钟。
3.红肠和黄瓜均切成长6厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的锯齿片(各切5片)；白膘肉先横切一字条刀口，再切成6厘米长的片(5片)，然后用开水焯一下取出；姜去皮切丝，香菜洗净切段。
4.把红肠、黄瓜、白膘片一片搭一片地码在鱼身上(锯齿朝上，顺着鱼码)。
5.码完配料后，放锅里蒸15～20分钟取出(熟透为准)。
6.锅里放鸡汤250克、精盐、味精、鲜姜丝，烧开后调好口味，淋香油，把汤倒进盛鱼的汤盘里，放少许香菜段即可。
家常清蒸鱼怎么做
食材准备
活草鱼1条，泡菜、鲜红椒、鸡油各20克，料酒、生抽各15克，葱丁、蒜片、姜丝、香油、湿淀粉各10克，米醋、花椒各5克，精盐3克，胡椒粉、味精各1克，白糖2克。
方法步骤
1.泡菜、红椒分别切成小丁。草鱼刮去鳞、挖去鳃洗净，切下鱼头，挖出内脏洗净，在鱼脊部每间隔1.5厘米横切一刀(不切断鱼腹)，鱼尾修剪整齐。
2.鱼放入盘内，加料酒、精盐1.5克、胡椒粉0.5克涂抹均匀，腌溃15分钟入味。鱼身呈开屏状在盘内围成一圈，鱼头放在中间，撒上姜丝，淋上鸡油10克，放入蒸锅内，用旺火蒸10分钟取出。
3.锅内加入油，放入花椒粒炸出香味，捞出花椒不用，下入葱丁、蒜片、泡菜略炒，加入蒸鱼的原汁、红椒丁及余下的精盐、生抽、白糖、醋、胡椒粉、香油炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鱼上即成。