豆腐一直都是中国人餐桌上最常见的菜肴之一，豆腐中含有大量的植物蛋白，能够代替动物蛋白补充人体所需的能量，但又不会造成胆固醇偏高的问题。杏仁、豆腐搭配水果一起食用，在增加其风味的同时也能够平添营养。杏仁豆腐的做法中，宜选用口感较佳的嫩豆腐。
杏仁豆腐做法
食材准备
杏仁和牛奶各250克，白糖750克，金糕、菠萝和琼脂各50克。
方法步骤
1.将杏仁用开水泡透去黄皮，磨成浆，过罗去渣；金糕切成小菱形片，菠萝切成片。
2.将琼脂洗净，用水稍泡至软，投入烧沸的水锅中，煮化晾凉，加入杏仁浆和牛奶搅匀，分别盛人多只不锈钢小盘内或小碗中，放入冰箱凝固备用。
3.锅置火上，放入白糖和适量的清水熬成糖水，晾凉后置于冰箱内镇凉。
4.食用时，将冰镇糖水倒入碗内，把杏仁豆腐用小刀划成菱形块，放入糖水中，杏仁豆腐即向上漂浮，再在上面点缀以金糕和菠萝即成。
杏仁豆腐的做法
食材准备
甜杏仁125克，琼脂50克，糖小樱桃5个，白糖适量。
方法步骤
1.将杏仁水泡5分钟，去皮尖，入凉水中浸泡，磨成浆，过滤；琼脂洗净，剪成3厘米长，放入碗中，加清水300毫升，上屉蒸化，取出用纱布过滤待用。
2.锅内加入清水1000毫升，加入白糖适量，加热至糖溶解，加入琼脂液，搅匀，将锅离火，待降温后，把杏仁浆倒入糖水中，搅匀，倒入盘中，置于阴凉处冷却。
3.凝结成杏仁豆腐，在盘中切成小方块。
4.另取水500毫升，加入锅中，加入白糖适量，加热熬成糖水，放凉，浇入杏仁豆腐，再把樱桃切成两半，放在杏仁豆腐上，即成。
什锦水果杏仁豆腐做法
食材准备
柳橙40克，西瓜60克，苹果50克，脱脂鲜奶80克，洋菜粉8克，杏仁粉24克
方法步骤
1.锅中加水烧沸，加入杏仁粉搅拌均匀，待再沸时加入洋菜粉，边煮边搅拌，待成黏糊状即可熄火，倒入方形模具至凝固，备用。
2.杏仁豆腐凝固后倒出，切小块，备用。柳橙洗净，去皮，切小丁，西瓜洗净，去皮，切小丁，苹果洗净，去皮，切小丁。
3.将杏仁块、柳橙丁、西瓜丁、苹果丁放入碗中，加入鲜奶搅拌均匀即可食用。
美味杏仁豆腐的做法
食材准备
甜杏仁125克，琼脂50克，小樱桃5个，白糖250克。
方法步骤
1.将杏仁用水浸泡5分钟，去皮尖，入凉水中浸泡，磨成浆，过滤成细浆；琼脂洗净，剪成3厘米瓣段，放入碗中，加清水300毫升，上屉蒸化，取出用纱布过滤备用。
2.铝锅内加清水1000毫升，放白糖100克，烧热将糖熬化，加入琼脂液，搅匀，将锅离火，待降温后，把杏仁浆倒入糖水中拌匀，分装10个碗内，置于阴凉处冷却，凝结成杏仁豆腐，在碗中切成斜方块。
3.另用铝锅加水500毫升，加白糖150克，熬成糖水，晾凉，倒入杏仁豆腐碗内，再把樱桃一切两半，放在杏仁豆腐上即可。