作为凉菜，口水鸡是赫赫有名的。口水鸡主要就是鸡肉，加上丰富的佐料，味道麻辣鲜香爽，让人回味无穷，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
口水鸡菜品介绍
郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
2、这时候捞出放入冰水中泡冷。
3、洗干净锅没，放入少量的油，大约2汤匙，将剩余的花椒放在锅里爆香。
4、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中，搅拌均匀，再在里面加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁。
6、劳出鸡块，码放在碟中，倒入配好的酱汁，最后撒上芝麻和花生碎，葱花即可。
小贴士
1、口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减。
2、浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨。
口水鸡的家常做法
食材准备
三黄鸡1只，姜3片，植物油2大勺，花椒15粒，葱1根，麻辣酱1袋，盐少许。
做法步骤
1、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻。
2、锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
3、取一只干净的碗，放入麻辣酱，用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
4、中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。
5、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，将之前准备好的酱汁淋在肌肉上，最后撒少许的葱花和花生碎即可。
烹饪技巧
1、制作红油时，花椒粒和姜蒜不要过早放入，以免炸糊。
2、油一定要趁热浇入麻辣酱，并趁热调和均匀
3、做好的口水鸡可以放入冰箱，冷藏半小时左右，口感会更好。
营养价值
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。