鱼香茄子是一道比较常见的川菜，鱼香茄子有着鱼的香味，但又不是来自于鱼，而是由于其他的调制品，调制而成，来源于四川民间独有的做鱼的调味方法，现在已经广发用于川菜中。
鱼香茄子正宗的做法介绍
食材准备
茄子500克，柠檬1个，干红辣椒3个，剁辣椒30克，蒜碎10克，香葱5克，蚝油15毫升，酱油15毫升，白砂糖5克，盐2克，油300毫升。
方法步骤
1、将茄子清洗干净，连皮切成5cm长、2cm宽的条状，柠檬对半切开，挤出柠檬汁，干红辣椒切碎。
2、炒锅加热放油，大火烧至七成热，放入切好的茄子，炸约4分钟至茄条软透后捞出，沥去油分。
3、在锅中留少量的油，烧至六成热。
4、放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和酱油爆出香味。
5、将之前炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀后加入蒜碎，调入白砂糖、盐和蚝油，拌炒至汤汁浓稠，关火，淋入柠檬汁，翻炒均匀。
6、将炒好的茄子盛出，撒上葱花即可。
小贴士
1、茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。
2、以柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。
3、做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。
鱼香茄子怎么做好吃
食材准备
方法步骤
1、将茄子洗干净后切成4厘米长段，用盐抓一下让茄子变软，这样可以节省时间。
2、葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。
3、在锅中放少量的油，放入切条，快速翻炒将切条煸炒变软后，捞出。
4、锅烧热，放入油，煸香姜末和蒜末后，放入猪肉馅翻炒，翻炒到猪肉馅断生，炒出香味，加入葱花。
5、放入剁碎的豆瓣酱翻炒，炒出香味和红油再烹入绍酒，翻炒。
6、将炒软的切条放进去，加入白糖、酱油调味翻炒均匀。
7、用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1、用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。
2、做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量。
如何选择优质的茄子
茄子的做法很多，茄子的老嫩对于品质的好差影响是很大的，现在就来看看如何选择优质的茄子。
2、一般来说，茄子的外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
3、茄子的最佳消费期为5、6月，在岭南等气温比较高的地区，最佳消费期自然有提前。