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牛扎糖的做法大全(牛轧糖的制作方法)

2022-12-19 12:58:11 精选菜谱

牛扎糖的做法大全(牛轧糖的制作方法)

一.原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]

蜕皮生花生米800克、水1/2杯、细白糖400克、浓麦芽浆400克、盐2/3小勺、蛋白质2个、去胶烤盘纸1张、全透明糖果纸1包

手工牛轧糖[牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。]的作法

二.流程

1.先把花生仁[花生仁是指去掉花生壳的那部分,事实上是花生的种子,整个的花生叫做果实,荚果。]用150℃烤到金**香酥,要时刻滚动,以防熟度不匀称,约15分鐘。

2.把糖桨的原材料放到锅子里,以低火熬煮,煮到143℃。若沒有温度表,可把一滴糖桨滴进凉水中,能结为硬块就是煮好啦。

3.另外把蛋白质打进硬性发泡,再把煮好的糖倒进,再次搅拌。

4.打进糖桨表层无光泽才可终止,那样制成品才不易湿冷变软。(下边务必垫开水,要不然糖迅速就凝结了)添加花生仁,迟缓拌和,直至用手去摸糖果时感觉干而不沾手就可以。

5.全部倒到烤盘纸上,包好,压成约1.5厘米厚的扁格子。

6.用水果刀切割成长条状,用糖块纸包装好。

三.常见问题

1.花生仁一定应选新鮮沒有损坏或生虫的。麦芽糖浆应选浓厚不易流动性的那类,假如不易倒出去,能够微波炉加热叮20秒,就非常容易倒出来。

2.*好用电动搅拌器[使液体、气体介质强迫对流并均匀混合的器件。],手动式得话,速率不足快,糖迅速凝固,做起來十分费劲。

3.煮糖桨的情况下假如不上143度,搞好的糖能较为软。

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