梅干菜是一种腌制的食品，一般很多家庭会自制一些，南方的家中经常可以看到，梅干菜能够做出很多美味佳肴，比如梅干菜扣肉，梅干菜烧乌鱼，梅干菜烧土豆等等，这里就要介绍其中最出名的一种，也是大家都喜欢的梅干菜扣肉的做法。
家常梅干菜扣肉的做法
一道梅干菜扣肉，能够牵动多少远方游子的心，这是一种唤醒对家的怀念的菜肴。
食材准备
五花肉500克，梅干菜100克，八角2个，桂皮1块，花椒少许，姜一块，蒜少许，干辣椒适量，老抽15克，生抽30克，白糖适量，绍酒少许。
方法步骤
1、将五花肉洗净，放入清水中漂去血水，梅干菜洗净后浸泡20分钟，辣椒蒜瓣切末；
2、取锅烧水，放入花椒，八角，桂皮，绍酒和姜，再放入五花肉煮半小时，煮好后捞出晾去水分；
3、炒锅中方式少许油，加入糖烧热至糖融化，然后放入五花肉，炸肉皮，捞出后加入老抽使之上色；
4、上色后切成1厘米左右的厚片码入碗中待用；
5、锅中少许油爆香辣椒蒜瓣后煸炒梅干菜，加生抽，糖入味；
6、将梅干菜盖在五花肉上面，上锅蒸2小时左右；
7、蒸好的肉憋出汤汁到锅中，加水淀粉勾芡，把肉扣入一个盘子中，勾芡好的汤汁浇在肉上即可。
小贴士
蒸肉的时间越久，肉越烂，根据自己喜欢的口感决定改变时间即可。
正宗梅干菜扣肉的做法
要想吃到正宗一点的梅干菜扣肉，没有一番地道的厨房功底是不行的。
食材准备
五花肉600克，梅干菜60克，八角1个，生抽1大勺，葱15克，白糖10克，老抽1大勺，姜15克，料酒2大勺，蜂蜜1/2大勺，鸡精1/2小勺，植物油300克。
方法步骤
1、将猪肉切成大块，放入锅中，加入凉水，加入葱段，姜片和料酒煮开，然后在小火煮15分钟；
2、将肉捞出后，在肉皮上扎上小孔，用厨房纸吸干肉皮上的水；
3、然后在肉皮上抹上一层老抽上色，再刷上 一层蜂蜜，放到通风出吹干；
4、梅干菜洗洗后提前用冷水泡发，并且沥干；
5、炒锅放油，爆香姜片后倒入梅干菜，翻炒，然后加入料酒，八角，生抽，老抽和200ml的开水；
6、再加入10克糖，盐，鸡精，中火煮至没有水分后盛出待用；
7、锅中烧热较多的油，放入肉块炸至肉皮焦黄捞出，放入凉水中浸泡15分钟左右；
8、然后将肉皮切成4毫米左右的肉片码在碗中，上面填好梅干菜，上锅大火蒸1小时左右；
9、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。
小贴士
炸肉的时候要肉上没有水，这样才不会飞溅伤人。
梅干菜扣肉的制作要领
1、选用的梅干菜要洗净泥沙，不然吃时会影响口感；
2、五花肉要肥瘦适当，并且上色后要将肉皮炸焦黄，使之出现虎皮状；
3、蒸好之后的汤汁要再次如果勾芡后淋上，这样味道和卖相都会更好。