腌菜是生活中很常见的一种配料，腌菜做辅助菜异常美味，比如酸菜鱼就让人回味无穷，而腌菜还有一个美味的做法就是腌菜炒肉，以腌菜和新鲜猪肉作为主要食材而成，鲜香适口，深受到大众的喜爱。
腌菜炒肉的做法
以前人们制作腌菜有一个重要的原因就是保存食物，现在大家有冰箱，食材也非常容易购买，不过很多人还是有做一些腌菜的习惯，腌菜也成为一些菜肴中重要的原料。
食材的需要
做法步骤
1、肉末用油和盐调匀。
2、在锅中加入少量的油烧热后，放入姜末爆香。
3、再放入肉末，炒至7成熟。
4、放入腌菜，翻炒均匀后。
5、在出锅前加入适量的味精翻炒均匀即可。
小贴士
在腌菜炒肉的做法中，因为腌菜内已经有足够的咸味了，以只需将肉末增加少量盐调一下即可。
制作腌菜炒肉的要点介绍
腌菜的种类很多，不同的腌菜口味与口感完全不同，想吃适口的腌菜，就最好自己腌制咯。
食材的需要
上海青400克，毛豆米150克，猪里脊肉100克，红椒半个、食用油、盐巴、料酒、白糖、鸡精、生粉各适量。
做法步骤
1、上海青洗净切丝，加入盐搅拌均匀，腌制4小时后挤干水分备用。
2、猪里脊肉切丝，加入适量的盐、鸡精、糖、生粉搅拌，腌制半个小时，红椒切丝。
3、锅内热油，八成热时，放入猪里脊肉大火爆炒至变色后即盛出。
4、锅洗净，热油，六成热时下入毛豆米煸炒呈翠绿色后，依次下入腌菜、红椒丝、肉丝，炒匀即可。
小贴士
1、在这道腌菜炒肉的中用的是上海青，上海青在北京也叫做小油菜，这里是直接用的新鲜的上海青腌制，当然用腌好的雪里蕻也可炒制这道小菜。
2、因为在腌制上海青与肉丝的过程均已放盐，其后的过程中不用再放。
如何制作腌菜
虽然现在很多市场上能够买到腌菜，不过想要找到合适自己口味的还是比较困难的，这里就给大家简单的腌菜制作方法，自己制作。
腌菜的制作
在腌菜炒肉的做法中运用了腌菜，一般人可能都是现买的，其实自己制作腌菜也未尝不可，而且还可以用来制作其他的菜品，腌菜有两种制作方法：
1、干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成。
2、汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。
2、别用热水，一定放凉了用。
3、别沾油。
4、、环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐。