梅菜扣肉是粤菜系中客家菜的招牌菜之一，主要食材是五花肉和梅菜干，加以各种佐料烹饪而成。梅菜扣肉成品色泽红艳，汤汁粘稠鲜美，吃起来肥而不腻，美味可口，咸中略带甜味，还有浓郁的梅干香，很受大众的喜爱。如此一道特色佳肴，我们也可以在家中完成，下面小编就给大家分析讲解一下梅干扣肉的家常做法。
梅菜扣肉的家常做法一
食材准备
方法步骤
1、将五花肉去除猪毛，清洗干净，放入冷水锅中，大火煮至8成熟后捞出沥干放凉。
2、梅干菜放入清水中泡软洗净，切细备用。
3、将五花肉涂抹一层酱油，皮朝下放入油锅中炸制，至肉皮成深红色捞出晾凉。
4、取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
5、把炸好的五花肉切成大长片，肉皮朝下，整齐地码在碗内。
6、炒锅入油，烧热，下入洗净切细的梅干菜，调入适量生抽、腐乳汁，翻炒均匀，关火。
7、将炒过的梅干菜放在肉片碗上，入蒸锅蒸半小时至肉软烂即可。
梅菜扣肉的家常做法二
食材准备
五花肉、梅干菜、色拉油、盐、八角、料酒、生抽、老抽、水淀粉、蒜、白糖。
方法步骤
1、梅干菜放入清水中浸泡15分钟，再反复的冲洗干净，切细备用。
2、八角掰成小瓣，大蒜切碎备用。
3、五花肉切成大块状，清洗干净，放入锅中煮至8成熟后捞出。
4、趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，然后放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色。
5、将炸好的五花肉浸泡入冷水中浸泡一会，再分别切成厚片。
6、炒锅入油，放八角和蒜末小火煸香，下入梅干菜，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。
7、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸1小时。
8、蒸好后取出碗，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就完成了。
梅菜扣肉的家常做法三
食材准备
五花肉、梅干菜、老抽、生抽、油、花雕、冰糖。
方法步骤
1、将五花肉去毛洗净，过沸水焯一遍后沥干，梅干菜洗净切细备用。
2、然后在五花肉上涂抹上适量的生抽和老抽、花雕、盐，腌制1小时，去腥提味上色。
3、炒锅烧热放入少量油，放入冰糖，小火慢慢熬化。
4、糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5分钟，至肉皮呈棕红色，肉块的周围也炸至金黄色后取出。
5、五花肉放凉后切成厚片，放入圆底的碗内，待用。
6、用炸肉的油，放入梅干菜炒制一下，炒出香味后，放些糖和生抽后，盛出。
7、肉皮朝下整齐码在碗底，上面放梅干菜，装好后放入蒸锅蒸煮2小时。
8、取出碗，倒扣在盘中，梅菜扣肉即可食用。