走油豆豉扣肉是湘菜系中的一道经典菜肴，名扬天下。走油豆豉扣肉主要选用五花肉为主料，结合豆豉等调料烹饪而成，成菜香浓味美、软烂鲜甜、入口即化，是一道久吃不腻的菜肴。走油豆豉扣肉还具有滋阴补血，健脾调理的食疗功效。
走油豆豉扣肉的正宗做法
食材准备
方法步骤
1、将五花肉洗净，放入锅中加适量水大火烧开再煮5分钟。
2、捞出五花肉沥干，均匀的抹上甜酒汁和酱油腌制10分钟。
3、炒锅放入适量油，烧至5成熟，放入五花肉，肉皮朝下。
4、小火煎制3分钟左右，肉皮煎至枣红色并炸开的时侯捞出。
5、再将肉放入热水中，小火泡煮到肉起皱时捞出。
6、将肉切成大片状，肉皮朝下整齐排列在碗中，将适量豆豉、鸡精、盐均匀撒在肉上。
7、码好的肉上蒸笼大火蒸煮15分钟，取出肉扣在盘里。
8、蒸肉的汁水勾些芡，浇在肉上，撒葱花即成。
走油豆豉扣肉的家常做法
食材准备
方法步骤
1、将五花肉去皮，清洗干净。
2、洗好的五花肉放入沸水中焯烫一下取出沥干抹上麦芽糖。
3、炒锅热油，下入五花肉炸至肉皮变色后捞出。
4、将炸过的五花肉再放入沸水中煮一下捞出。
5、将五花肉切长大片，皮部不切断。
6、加适量味精、酱油、老抽、白糖、豆豉，上火蒸熟就好。
走油豆豉扣肉制作食用提示
工艺提示
1、选用湖南浏阳“一品香”窝心豆豉烹饪此菜最为地道。
2、五花肉上涂抹糖或甜酒的时候一定要乘肉热的时候进行。
3、蒸制时要用旺火，时间不能太短。
4、肉皮炸至虎皮色，折皱状最好，这样蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻。
禁忌
2、不要与鲫鱼、虾、鸽肉、驴肉、羊肝、甲鱼、鹌鹑肉、牛肉同食。