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莲蓉馅做法怎么做

2022-12-17 14:02:17 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享莲蓉月饼馅皮的做法经验,其中也会对莲蓉馅做法怎么做(莲蓉馅儿怎么做)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

莲蓉馅做法怎么做

您好!莲蓉馅做法莲蓉馅的做法 1.将白莲子洗净浸泡五至六小时,浸泡好的莲子易煮烂,容易去莲芯。 2.将莲芯剔除,如果买的就是空心莲就可以省去这一步。 3.准备好冰玉米油。 4.将去除莲芯的莲子放入电压力锅,加入适量的清水,浸没莲子就可以,放入冰糖。 5.我用电压力锅,选煮饭的功能就行了。 6.煮好的莲子,用勺子能压烂就行了,否则还得煮,煮烂为止。 7.连煮莲子的水一起倒入料理机。 8.打成莲子泥。 9.倒入不沾锅中。 10.小火不停翻炒。 11.炒至基本没什么水份。 12.再分次加入植物油继续翻炒。 13.使油和莲蓉充分混合后再继续加油翻炒。 14.炒至莲蓉易成团,不粘锅就差不多了。 15.尝一尝,根据自己的喜好可适当再加些糖翻拌。 16.拌均后就大功告成了。 17.根据自己的需要捏成丸子备用。 18.再上一张效果图。 小贴士 1.莲子要去芯,否则莲芯苦会影响莲蓉的口感。 2.冰糖与莲子同煮可以使莲子更入味,口感更好。 3.熬莲蓉时要用不沾锅,再小火不停翻炒,否则易炒糊

莲蓉馅做法怎么做

莲蓉月饼里面的莲蓉是用什么做的?

莲蓉月饼属于广式月饼,给LZ提供一下制作方法,附带莲蓉的制作方法,以及广式月饼所需的转化糖浆制作方法,希望可以给LZ带来帮助。


以 “莲蓉蛋黄月饼”为例 (参考分量:重约100克的月饼10个)

配料:

饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。
馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

制作过程:

1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、准备好生的咸蛋黄(注意,不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。
6、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蛋黄为80克。
7、把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。
8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
9、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)
10、把莲蓉馅放在面团中间。
11、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。
12、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
13、包好以后,成为一个圆球。
14、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
15、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。
16、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。

TIPS:

1、月饼中用到的枧水,作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮,烤的时候是不容易上色的,而饼皮碱性越大,烤的时候越容易上色。另外,枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是,因为制作的差异性(糖浆浓度不同,加入的酸含量不同等),不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的,配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法,是先试做几个,观察下饼皮的上色效果,如果不上色,表示枧水用的少了,相反,如果上色过深,就表示枧水用量过度哈。

2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见,在超市里也能买到,它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。

3、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼,仅仅用一天就实现了回油,说明咱的糖浆煮的好,饼皮配方好,什么都好哈!

4、广式月饼制作流程其实很简单,但要月饼烤好后,仍然保持清晰的花纹,就不是那么简单了。必须做到一下几点:首先饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2:8。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。其次,转化糖浆的质量也很关键,糖浆如果太稀,水分太多,烤出来的月饼花纹也容易不清晰,所以,要做好月饼,先煮好糖浆:)

5、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,千万别忘了!

6、一款好的广式月饼,至少要符合以下三个条件,做好月饼以后,对照看看吧:1、上色良好,既不太深也不太浅;2、花纹清晰,不走样,不消失;3、饼皮能顺利回油。


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莲蓉配料:莲子200克,砂糖100克,植物油90ML。

做法:
1、莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出(如果是已经去芯的莲子可省略这步)。
2、洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3、将煮好的莲子略凉,倒入食品加工机,再加少许水,搅拌两分钟,搅烂成莲泥。
4、搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。


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【转化糖浆】(约制作500克糖浆)

配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML

制作过程:

1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。
2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5-7、然后,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。

TIPS:

1、煮糖浆的时候,要开小火。如果火开的太大,水分挥发太快,可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样,锅的口径也不一样,都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了,就要关火。另外,如果水分挥发过快,短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了,但是颜色却还没有到位,可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了,糖浆温度过高,冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大,煮的时候可以加盖,防止水分过度挥发。
2、如果不想一次煮这么多糖浆,可以把糖和柠檬汁的分量减半,但水的分量酌情略减就可以了,不用减半,因为不管用多少糖,都必须熬够一定的时间,如果水分也减半的话,可能不到20分钟水就熬干了。

3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以,煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷却后就会变得比较稠了。

4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。不过如果根据我这个配方做出来,放置1天后就用也没问题的。当然,糖浆煮好后,放置的时间越长,使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强,经得起放置,可以一次多做一点,第二年还可以使用哈。
5、不同的人,有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆,使用的月饼配方也会不同。如果你希望按照我博客里的莲蓉蛋黄月饼配方来制作月饼,建议把转化糖浆煮到和我一样的程度哈(稠度和蜂蜜相仿或者略稠一点)。用这款糖浆做的月饼,还有个好处:第二天就能回油!~

6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁,不推荐用食代替,煮出来的糖浆味道会不好,我已经试过了。煮的时候别人还以为在做糖醋排骨呢。另外,食醋的酸度和柠檬汁也不一致,具体换算比例我也没研究,总之,不太靠谱- -

7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,如果糖浆冷却后变硬,表示水分挥发过多,可适当添加一些水并重新煮开,再搅拌均匀即可(如果糖浆已经煮黑了,那就回天乏术了哈)。

蛋黄莲蓉月饼的做法

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月饼怎样做莲蓉蛋黄馅儿的?

纯手工莲蓉月饼怎么做好吃

莲蓉月饼的做法步骤1、先来准备蛋黄莲蓉馅:取自制新鲜咸蛋黄备用(剩下的咸蛋白可以用来炒饭或者炒菜);2、莲蓉馅分成20等分,咸蛋黄切半成10克一个也成20等分;3、取莲蓉馅,将蛋黄包入莲蓉内,要不要有空隙压紧实,不然成品容易局部塌陷;4、滚圆成蛋黄莲蓉馅球备用;5、准备饼皮:准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油;6、将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀;7、再加入低粉;8、用橡皮刮刀已切拌形式拌匀,不要搅拌过度9、放入保鲜袋或者保鲜膜,室温醒1小时;10、按10克一份分成20等分;11、组合:将饼皮按压成薄片,我试过用擀面杖比较黏不好使,直接用手心按压平整就可以了;12、包入馅球,包上部分馅料后,用手将饼皮慢慢的推上去收口,小心些别破皮,这个步骤也是熟能生巧的,我做的第一两个有些慢,后来就比较熟练了;13、滚圆后拍上少许面粉防粘;14、模具洗净晾干后,也撒上面粉,再磕去多余的面粉,第一次这样操作一下就行,后面的只要在面团上撒粉就可以了;15、将面团放入模具内,放入的时候要注意不要刮破表皮,不然就露馅了;16、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,生胚就做好了;17、再入烤箱烤20分钟左右即可,按各自烤箱和看表皮上色程度来控制时间;18、密封保存24小时左右即可回油食用。小窍门1、我这个用量是20个50克的月饼,饼皮和馅料的比例是2:8,皮比较薄,也可以做成3:7,估计包的时候会好操作些;2、刷蛋液的时候只要刷表面,侧面不用刷,刷的时候毛刷不要吸太多的蛋液,不要将蛋液堆积在花纹上,不然成品花纹就不明显了;3、回油的时间根据用的馅料和饼皮的配比稍有不同,有的要3天,但是我这个24小时后就回油很软了;4、广式的月饼不需要放冰箱,只要室温保存,但是自制的都没有防腐剂,大家少量做尽快吃吧。使用的厨具:电烤箱

莲子粉做莲子月饼怎么调成好的莲子馅

主料






干莲子
桂花

红豆
面粉




辅料










莲子豆沙月饼的做法步骤





1. 干莲子去掉莲子芯。清洗干净,放入煮锅中,加入足够量的水,大火煮开后转中火继续煮30分钟,至莲子熟软;







2. 将煮熟的莲子捞出,沥去水分,放置温凉后捣成细腻的蓉装,调入糖桂花,面粉油拌和均匀成莲子泥;







3. 取适量莲子泥压成小饼,中间放入红豆沙再用莲泥小饼将豆沙球全部包裹住,搓成球状;





4. 将包好豆沙的莲泥团放入模子中,压实后再倒扣出来放入烤箱或微波炉中烤熟。

自己炒的莲蓉馅放冰箱一晚上,第二天拿出来做月饼太硬了怎么办,是油放少了吗?可以重新加油炒吗

原因应该是冻硬了,冰箱制冷使得莲蓉变凉,发硬。可以放油重炒,加热也行,或者等待其缓至常温。莲蓉馅制作过程:1、莲子洗干净后用清水泡一个晚上。2、泡软的莲子分开两边去掉莲心。3、莲子倒入高压锅加入清水炖30分钟至软烂。4、炖好的莲子放凉倒进料理机里搅拌成泥。5、翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚和比较十硬,就可以关火了。6、倒入全部细砂糖,用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾,转中小火。7、持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油。8、翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚和比较十硬,就可以关火了。

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