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剁椒鱼家常做法,正宗剁椒鱼怎么做

2022-12-17 13:59:45 精选菜谱

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剁椒鱼家常做法,正宗剁椒鱼怎么做

剁椒鱼制作教程

剁椒鱼家常做法,正宗剁椒鱼怎么做

川菜十大美食排行榜下,你都知道哪些

10、毛
毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐,一般用鸭血,也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃,所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言,是粗糙,马虎的意思。
9、宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
8、酸菜鱼
酸菜鱼是重庆菜的代表之一,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
7、辣子鸡
辣子鸡是四川特别有名的一款美食,色红质嫩,吃起来酥香爽脆,回味无穷,为四川传统菜之一。
6、水煮肉片
水煮肉片是一道汉族传统名菜,因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点,最宜下饭,为家常美食之一,是吃辣人的佳选。
5、鱼香**
鱼香**是一道地道的川菜,主要是用来调味,以酸甜为主,可以和黑木耳、笋来进行搭配。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐是有名的传统川菜之一,主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉辣椒、花椒做成,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。
3、回锅肉
回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身。它色香味俱全,色泽红亮,是最好的下饭菜之首选。
2、水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
1、四川火锅
以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表。

剁椒鱼头怎么做好吃又简单

剁椒鱼头对于很多人来说是一道比较常见的家常美味,不仅口感麻辣鲜香,而且非常下饭,营养价值也很丰富,做起来也比较简单,首先需要将鱼头收拾好,放入调味料进行腌制,切好辣椒之后进行烹饪,最后用热油浇上去香味扑鼻。家常剁椒鱼头材料主料:花白鲢鱼头1个辅料:剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量做法1、鱼头洗净,从正中一劈为二背部相连,用适量盐、料酒腌10分钟。2、姜、蒜切末,香葱切小环状;豆豉洗净沥干备用,剁椒备用。3、炒锅上火加热后,放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香,加入剁椒拌匀,放少许鸡粉。4、盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。5、出锅后撒上香葱末,淋上适量蒸鱼豉油,炒锅上火加适量食用油加热至9成热,浇在上面即可。剁椒鱼头材料主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克做法1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。剁椒鱼头蒸多久一、剁椒鱼头蒸10分钟才是最科学的。二、很多人在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩,其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点,鱼头要新鲜,剁椒要好,鱼头不能先腌后蒸。三、剁椒鱼头的做法:1、鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。2、姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用。3、炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。4、将3—4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。5、盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面.6、蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最后烧1勺热油浇在上面即可。越大蒸得越久,当然也不是随意蒸,一般而言都是蒸15分钟,对于再大一些的,也就再多蒸几分钟。“蒸太久,鱼头就失了鲜嫩,我们

鱼怎么做好吃?

鱼肉划刀加调料腌制;起锅加油加入佐料加热制成酱汁。鱼肉刀口用香葱去味后烤熟。将酱汁淋在烤鱼上。

家常剁椒鱼头的做法和步骤

1、鱼肉富含丰富蛋白质,可以帮助幼儿生长发育;2、生病或身体有伤口时,吃鱼可以帮助恢复及愈合; 3、鱼肉中EPA及DHA可降低血脂质,免于心脏病威胁。 鱼肉富含的蛋白质,可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育,生病或身体有伤口的时候,也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质,肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少,所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑,也较容易消化,非常适合幼儿及老人家食用。家常剁椒鱼头的做法和步骤材料主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克做法1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

剁椒鱼怎么做?

剁椒鱼头怎么做?准备蒜末葱花,姜末剁辣椒,大红椒,鱼头腌耗油,下锅加入葱姜蒜末,加上鱼蒸15分钟,然后散上葱花。

剁椒鱼头的做法

基本材料

  主料:淳牌千岛湖有机鱼(鱼头)2000克 鱼头配料:笋25克、黑木耳15
克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克
  调料:盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克
方法一

   1. 将鱼头洗净备用
  2. 取锅置火上,放入少许油,下五花肉、葱、姜煽炒出香味,下鱼头煎至两面呈金黄色,烹入黄酒,加入水,待锅中水开了,放入组合酱等调料,放入黑木耳、笋直至烧熟,再将锅置于大火上,把汤汁收浓,出锅装盘。
  3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味,放在鱼头中间即可。
方法二
  原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
  1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
  2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
  3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
方法三

   李锦记蒸鱼豉油首先要挑选好的花鲢鱼头。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。
回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没 有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。
方法四
  雅片鱼头做的剁椒鱼头:雅片鱼是海鱼,肉质比较鲜嫩,没有河鱼的土腥气。雅片鱼头洗净,然后鱼头里外都抹上盐和鸡精,放在盘子里,淋上一点料酒,放上生姜片,把红辣椒剁碎撒在鱼头上,并铺上一层“红翻天”,上蒸锅,蒸15分钟左右,把烧热的色拉油淋在上面,即可上桌。
方法五
  (常见家常做法)
  1、把鱼头从上面切开,把蚝油倒在小碗里,然后涂抹在鱼头表面,把红辣椒、小葱洗干净,切成小丁,姜切成姜末,蒜也切成丁,现在舀出四勺剁辣椒,加上一点盐增加剁椒的味道,把它拌匀,把蒜末和姜末也放进剁

椒里。
然后把剁椒撒在鱼头上,盖上盖子腌制一个小时。
  2、再倒入两勺料酒,一勺食醋,少许鸡精,调成汁淋在腌好的鱼头上。
  3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油,盖上盖子,放进微波炉里,调中火,定时十分钟。
  4、十分钟后拿出鱼头,把鱼头翻个个,把剁辣椒舀到鱼头的另一面,然后再盖上盖子,放进微波炉里,中火,微波四分钟。
  5、在鲜红椒里放少许盐,拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上,再倒半碗水,放入葱花,稍微拌一下,盖上盖子,再微波三分钟,就完成了!
方法六
  主料:鱼头
  辅料:彩椒、熟玉米鸡蛋、五花肉
  调料:盐、味精、白糖、淀粉、牛奶
  烹制方法:
  1、将彩椒切成小粒、加入盐、白糖、味精、葱蒜片拌匀,五花肉丁中加入盐、味精腌制15分钟备用;
  2、将肉丁抹在鱼头上,放入一半彩椒,待锅上汽后蒸15-20分钟,取三个蛋清,加入两倍的牛奶拌匀,加少许蒸鱼出的汤汁,再将奶汁均匀的浇在鱼头周围,摆入玉米段,上锅再蒸3-5分钟;
  3、将鱼汤倒入锅中,调入盐、味精,放入剩余彩椒,水淀粉勾芡出锅浇在鱼头上即可。
  特点:鲜香嫩滑,营养丰富。
方法七
  美食原料:
  主料:大鱼鱼头(1个)、老姜(1小块),蒜(半个)、泡红椒(几只)、粉丝(适量)、香葱(几棵)
  调料:剁椒(1瓶)、料酒(2汤匙)、鸡精(1咖啡匙)、豆豉(1汤匙)、盐(适量)、海天海鲜酱油(适量)、鱼露
  制作方法:
  1 将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜剁成细末。
  2 将鱼头放在碗里,油以及盐抹遍鱼头,腌制10分钟。
  3 用凉水将粉丝浸软后,铺在碟底。
  4 将鱼头放在粉丝上,撒上剁椒、姜末、盐以及豆豉,下些许酱油调味。
  5 锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸约10分钟。
  6 烧热油镬,爆香蒜茸和葱碎,倒入些许鱼露以及酱油调味。
  7 待蒜蓉油热透后,淋在鱼头上即可食用。
  美味贴士:
  1.剁椒可以在家里自己腌制,不过需注意的是,制作剁椒酱时,盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说,辣椒和盐的比例为10:1,如果盐放得比较少,剁椒的口感会酸一点,保存时间也会较短。
  2.切辣椒时一定要戴手套,否则双手很容易会被辣伤。
  3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头,鱼眼清澈凸起为佳。
方法八
  主料:红鲢鱼头半个(很大个的,半个已经500多克了) 剁椒适量(根据自己口味放) 辅料:盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜丝,葱花,蒜蓉.芝麻各适量,色拉油
  1.鱼头洗净用盐和料酒腌制至少10分钟,然后在盘底垫上姜丝,面上也摆上姜丝
  2.将剁椒铺满鱼头上
  3.开水入锅大火蒸10-15分钟(根据鱼头大小控制时间)
  4.将蒸好鱼头取出,倒掉多余的蒸水,表面撒上蒜茸,葱花
  5.烧热油浇在鱼头上即可
  诀窍:
  1.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时候要铺上姜丝.
  2.湘菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时候,葱花和蒜蓉遇热散发出香味,那叫一个美哦
方法九
  菜系:湘菜
  特色:
  原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
  制作:1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
  3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
方法十

  材料:胖头鱼头1个(约500克),红辣椒2个,香葱1棵,生姜1小块,大蒜4瓣, 调料:食用油10克,料酒1/2
大匙,胡椒粉1小匙,豆豉适量,四川剁椒酱1大匙,精盐1小匙,
  做法:
  1.将鱼头洗净,劈成两半,鱼头背部需相连,红辣椒洗净切末,姜洗净切末,葱洗净切段,
  2.在鱼头上抹油,放在圆盘内,撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒,
  3.鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟,取出盘子,撒入蒜茸,
  4.炒锅置于火上,烧热后倒入油,将油烧热后淋在鱼头上,最后放上葱段即可。
  特点:肥而不腻,咸鲜微辣。
  厨师一点通:剁椒酱是否正宗是此菜味道好坏的关键。

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