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炒鳝片家常做法,正宗炒鳝片怎么做

2022-12-17 13:53:15 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享如何炒鳝背经验,其中也会对炒鳝片家常做法,正宗炒鳝片怎么做(怎样炒鳝片)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

炒鳝片家常做法,正宗炒鳝片怎么做

配方:青尖椒150g、红尖椒2条、鳝鱼200g、蒜5g、5g、盐5g、鸡粉3g、蚝油3g、胡椒粉2g、料酒5g、生粉3g、香麻油2g。 炒鳝片家常做法:1、黄鳝切段,用热水稍微烫,尖椒切段,蒜拍好切碎备用。2、热锅下油,煸香姜蒜,滑炒鳝片待鳝片表面颜色变深,盛出。3、锅里放油,加入蒜茸炒香,放入洋葱青椒红椒直至断生,盛出备用。4、锅里加少量油,加入黄鳝继续翻炒片刻,调味炒至断生。5、勾芡,快速翻炒,可以加一点点水稍炖一下,出锅。扩展资料:1、做鳝片,不用太大的黄鳝,挑最细小的即可。 2、不用煮很久时间,鳝片煮软了影响口感。3、根据鳝片的咸淡,颜色的深浅,水分的多少,再对洋进行盐,酱油,水的适当添加。参考资料来源:百度百科-炒鳝片

炒鳝片家常做法,正宗炒鳝片怎么做

炒黄鳝的家常做法大全怎么做好吃视频

1.将鳝鱼去骨(我是在档口让卖家代工,自己弄难搞,太滑,呵呵)切段汆水待用。
2.洋葱、辣椒切好,姜切丝。
3.起油锅,爆香姜丝,下鳝鱼炒香。
4.下洋葱、辣椒一起煸炒1分钟,入适量的料酒、生抽、盐调味,炒至辣椒断青。
5.起锅前下点鸡精调味就好了,香喷喷地,好吃。

鳝鱼毛豆怎么做

1.黄鳝两条。超市工作人员是这样做的:破杀好的黄鳝,用刀浅浅地在鳝背切几道,回过来又交叉切几道,再切断一寸半长。

2.买的毛豆肉,抓一把,冲洗一下

3.茭白一个,剥去茭白叶冲洗一下

4.茭白切条或片,与毛豆放一碗,等一会儿一同下锅了

5.坐锅热油少许

6.取郫县豆瓣酱一茶匙,干生姜少许(新鲜生姜一样的。我把上次用剩下的生姜晾干了)

7.将生姜和豆瓣酱下到油锅里煸一煸

8.再倒入黄鳝段拌炒

9.加入毛豆和茭白拌炒

10.加少许料酒

11.加适量的食盐调味

12.加少许开水略煮

13.收汁得差不多时加少许生抽提鲜

14.翻匀即可出锅装盘

黄鳝汤的做法?

黄鳝汤的做法来了,这样的吃法你见过吗?赶紧来看看吧!

黄鳝怎么煮才会好吃啊`

超级好吃,可以试试做给家人吃

红烧黄鳝的家常做法要烧多长时间能熟

黄鳝,又被叫做鳝鱼、蛇鱼、鳝等等,是一种淡水鱼类,外形似蛇,通体无鳞,具有较高的食用价值。它肉质鲜美滑嫩,营养丰富,在我国一般会被放养在池塘或者水稻田里。因为身体表面一直覆盖着一层黏液,一般人徒手很难抓住,常常抓住了也会滑走,只有经验丰富的人或者借助工具才能抓住。请点击输入图片描述对于黄鳝,你可能第一印象就是寄生虫多,甚至觉得黄鳝浑身上下都是寄生虫,简直是寄生虫的温床。其实野生黄鳝体内确实会有较多的寄生虫,但是一般市场上买的都是人工养殖的黄鳝,只要在养殖过程确保卫生安全,黄鳝基本上不会染上什么寄生虫。所以只要能确定黄鳝的来源,基本上就可以放心食用了,接下来小编为大家反想一下黄鳝的做法,一起来看看吧。请点击输入图片描述【食材】黄鳝、大蒜、洋葱、甜椒、小葱、生姜、豆瓣酱、干辣椒、蚝油、料酒、生抽、胡椒粉、白砂、老抽、水淀粉【做法】1、首先将黄鳝杀好,去掉内脏,清洗干净后用刀砍成段,放一边备用。把生姜、甜椒、小葱、洋葱清洗干净,生姜切片,甜椒去籽切片,小葱葱白切段,葱叶切成葱花,洋葱切片备用。大蒜剥好后切粒,干辣椒切段备用。请点击输入图片描述2、开火起锅,往锅里加入足够清水,将黄鳝冷水下锅,大火焯两分钟,焯煮的时候用勺子拨动黄鳝,使之受热均匀。焯好后将黄鳝捞出过冷水冷却一下,接着滤干水分备用。请点击输入图片描述3、继续开火起锅,往锅里倒入适量食用油(油量没过黄鳝),将油加热至6成热后,把黄鳝下入锅中煎炸,将黄鳝快速滑油20秒捞出过滤油分备用。接着继续热油,将油烧至8成热后把大蒜下入锅中大火爆香,炒香后将大蒜捞出过滤油分,和黄鳝放一起备用。请点击输入图片描述4、将锅内多余食用油倒出,留下适量的油(够炒菜就行)烧热,油热后将生姜、葱白和干辣椒倒入锅中大火爆香,接着加入两勺(指汤匙,用量按个人口味调整)豆瓣酱,再加入一勺蚝油翻炒均匀炒出红油。请点击输入图片描述5、接着下入洋葱、甜椒,大火快速翻炒均匀,然后加入适量清水,再加入两勺料酒去腥,加入适量生抽调味、撒上少许胡椒粉和白砂糖。接着将黄鳝倒入锅中,滴上几滴老抽调色,翻炒均匀后调成中火煨5分钟左右。最后淋入适量水淀粉勾芡,翻炒均匀后就可以出锅开吃了。请点击输入图片描述【小贴士】1、黄鳝最好是买那种确定来源,可以保证卫生的,这样的黄鳝才不会有寄生虫。黄鳝焯水一定要冷水下锅,并且不要焯太久,一般焯1~2分钟就可以了。2、黄鳝焯完后,一定要用热油快速煎炸一遍,热油的高温可以杀死寄生虫,虽说可以保证卫生,但是谁也不敢赌,炸一遍吃得也比较放心。而且经过高温油炸的黄鳝口感也更好。请点击输入图片描述这道红烧黄鳝鲜美入味,肉质滑嫩特别爽口,而且经过高温油炸,吃着也比较放心。这道菜最重要的两点就是冷水下锅焯和高温油炸,记好这两步,其他的配菜调料随自己口味就好,这样做出来的黄鳝不好吃才怪,赶紧收藏起来吧。

红烧鳝丝的做法步骤图,红烧鳝丝怎么做好吃

材料
黄鳝,郫县豆瓣,精盐,酱油,葱段,大蒜,姜片,味精,淀粉15克,鲜汤,菜油,料酒,糖少许
做法
1.黄鳝洗干净,切成段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜,糖烧沸入味至软熟,放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。
小诀窍
红烧鳝鱼操作要领: 1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。

中国美食都有哪些

中国美食烹饪方法?

溜:溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过;第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“溜白菜”。

焖:是把主料先过油后炸至半熟,再加汤用文火焖至熟烂的烹制法,特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

烧:是先将主料用油炸过或用火焯过,再加上辅料,兑入汤汁煨至熟烂的方法,特点是汁浓、汤少,菜质软烂,色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。

汆:汆是用生料加工调味后,放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做,重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤,同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤,适宜冬季适用。如“汆丸子”。

蒸:是将生料或半熟原料,加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁**,形状完整,质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。

炸:将主料挂糊或不挂糊下热油锅,由生炸熟的方法,外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。

酥:先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法,特点是外焦脆,里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。

烩:是将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单,要注意火候,一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

扒:是锅底加油烧熟,炒锅加汤,放入主料及调料,用文火扒烂,勾芡收汁的烹制法。鲜软,汁浓,易消化。常见的有“扒三鲜”等。

炖:此法比较多见,方法简便,是先将主料切块煸炒,再兑入汤汁,用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜,菜软烂,汤清香。如“清炖鸡”。

爆:是旺火热油,原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致,烹前备好调味品,动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。

炒:是指锅内放油,油烧熟,下生料炒熟。一般用旺火快炒,以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。

砂锅:将原料加工后,装入砂锅中,调入作料、配料,用文火慢慢煨炖至熟烂,营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝:是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝,有口味香甜腻的特点,属技术菜,重在掌握炒糖稀。老了发黑不行,嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候,操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。
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