腌制的芥菜应该是读书时的味道了，那里住校都是自己带菜到学校去吃的，蔬菜类的只能带的当天吃，剰下来的时间只能吃腌制的菜品了，那时都是自已家里腌制的酸菜，放心，并且味道很好，就这样直接随便炒一下，味道都特别顶呱呱。如今小编也学会了这款芥菜酸菜的制作方法，当然也要分享给各位啦!
芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
食材主料：芥菜3000g、油适量、盐适量、辣椒粉适量
步骤
1.芥菜 洗干净
2.烧一锅开水，加点盐
3.将芥菜的梗部先入水烫焉...再把叶子放进去
4.捞出....
5.装进坛子,
6.撒上食用盐...
7.加冷水 浸泡过...
8.如图...
9.然后盖上坛子的盖子，用水封口!搁置4天左右
10.取出来!手撕成条形...
11.切成碎末...用手挤干水..
12.挤不动就在锅里炒干水分..
13.过里下油 猪油也可 爆炒米椒...
14.油炸后的辣椒粉...
15.加入进去...
16.喷上水稍微闷个3分钟左右~~然后调味 起锅 带少许的汤汁~!~~美味的酸菜就完成
17.成品
小贴士温馨提示：
一：芥菜;有叶用芥菜(如雪里红)、茎用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大头菜)三类。腌制后有特殊的鲜味和 香 味。种子有辣味，可榨油或制芥末。
二：腌制芥菜的是时候坛子用有帽子的封口.
三：芥菜性味辛、温。入肺、胃、肾。功效宣肺化痰、温中利气。主治寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸膈满闷等