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四川鲜面条配方

2022-12-17 11:24:13 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享鲜面条里面放什么做经验,其中也会对四川鲜面条配方(四川面条配料)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

四川鲜面条配方

机器轧鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品,早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样,如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、广东的云吞面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。地方特色极其丰富,又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等,好吃的面条几乎都是温和而筋道的,将面食的风味发展到极致。

四川鲜面条配方

加工鲜面条配方你好,还想用过时的老配方?面条达不到现在面条筋道耐煮的效果。机器轧鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。

重庆鲜面条的制作方法是什么?方法:原料:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。详细步骤:面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态,手揉几下如果觉得非常硬,甚至还有些很干的粉和碎屑,可以尽量的把碎屑都包在大块的里面,用手尽量压扁一点就行了。面条机调轧面1档,把按扁的面团一手往里塞,下面接着往外拉即可。滚过一圈后,会发现非常不均匀,没关系,折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了。每次滚过后,沾些干粉,折叠一下,再继续滚一遍。等到足够光滑了,轧面调到3档,再压出面片就可以了。如果面与水在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬,于是一边滚的同时,需要稍微撒些干粉。面条机换到切面这一端。放入用3档压好的面片,压成面条即可。4-5档厚度比较合适,而6档压出的面片非常薄,适合做馄饨皮。压好的面条如果一两天内吃,可以装袋冷藏。若短时间内不吃,则需要分袋冷冻。

做鲜面条除了加碱还可以加什么使面劲道而不糊汤?

做鲜面条除加碱还可以加盐,面就劲道,主要是要多揉把面揉光亮,在就是醒面在揉它就劲道不糊汤。

请问做鲜面条怎么做,加什么,比例多少

面条是一种方便快捷的美味佳肴,在日常生活中,人们喜欢做出各种各样的美味面条作为主食,不仅食用简单,而且营养丰富,吃起来有滋有味。下面说说面条怎样做好吃劲道。材料:面条、肉末、入五香粉、盐、酱油、料酒、、蒜。做法:1.先将肉末中放入五香粉、盐、酱油、料酒,搅拌均匀后成粘糊状。将葱姜蒜,剥好,冲洗洗干净,切好。 2.将炒锅放入食用油,开火,油微热后,放入切好的葱、姜、蒜,炒微黄后,放入肉末,继续翻炒。 3.炒制2分钟后,放入适量的甜面酱,继续翻炒2分钟,翻炒成粘稠状,即可关火,待用。 4.将买来的鲜面条,抖开,松散地放在盘中,避免面条粘连。 5.在煮锅中放上小半锅水,开火,到水开后,将面条下在锅中,用筷子焯一焯,待锅再次煮沸后,可将面条捞出。 6.将面条用温开水或矿泉水冲一下,捞在碗中,加上肉末卤,加点香菜,搅拌均匀即可食用。注意事项:要大火煮面, 煮出的面才劲道好吃。

做鲜面条时,在面粉中加淀粉起什么作用

可以增加口感,能让面的口感更爽滑。玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉),在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到。玉米淀粉中含有多种人体必需的氨基酸,能促进人的大脑细胞正常代谢,有利于排除脑组织中的氨。扩展资料:注意事项:1、玉米淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此在保存过程中必须保持干燥,防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度,淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下,相对湿度不超过70%为宜,并注意通风。2、防止异味:由于玉米淀粉吸水性很强,在吸湿的同时,吸收异味的性能也很强。所以,保存时应防止与有异味的商品存放在一起。3、如果沾染上异味,可以进行晾晒,以减轻或消除异味,如果异味比较严重,那么就只能选择把有异味的玉米淀粉扔掉了,所以为了避免浪费的情况出现,就要避免让玉米淀粉染上异味才行了。参考资料来源:百度百科-鲜面条参考资料来源:百度百科-玉米淀粉

急求鲜面条加工方法

鲜面条的加工方法:用压面机加工鲜面条,关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道。做法是:把加了盐的水加到面粉中,先用筷子搅拌到水和面基本均匀时,再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状,再放入压面机压反复压成光滑的片状后,再装上切面刀切成面条。如果不是用压面机而是用手擀的,加水的量要增加到200克左右,其中盐更不能少的,如果加个蛋,擀出来的面会更加筋道,不会煮烂,先和成较硬的面块,要盖上布或装入保鲜袋中醒面一小时左右,再用擀面杖擀成薄片后,用刀切成面条状即成。鲜面条加工方法:拉抻法:将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作,经验性强,对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条,如龙须面、空心面等都属此类。擀压法:将面团先反复擀压或碾压成片,然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类,再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。挤压法:将面团放在压模中加压,面团从模孔中挤出成条。这种面条又特称作“饸饹”,口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制,也有小规模的手工压制。陕北地区延安市内使用的面条挤压机压力较大,面条在挤压过程中温度升高,成品可达到半熟状态,所制成的粗粮面条具有弹性。

机器做鲜面条的比例和做法?

1、量取好面粉和水(盐已经放入水中了),面粉和盐水的比例为5:2

2、面粉倒入面条机

3、盖上盖子

4、启动面条机,缓慢而均匀地加入盐水

5、8分钟左右,面条制作完成 扩展资料烹饪技巧1、使用优质高筋面粉制作的面条更劲道哦;2、盐可以让面条更有韧性、更有嚼劲;3、若一次吃不完,可以冷冻保存。

参考资料来源:百度百科:面条机

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