鸽子这种常见的鸟类，在古代的很长一段时间里扮演着一个重要的角色，那就是传递信息。利用鸽的归巢能力，传递信息，对于现在来说鸽子的饲养比较广泛，食用鸽子在菜市场均能买到。鸽子大家一般都是用来炖汤，因为都认为鸽子汤食疗效果好，滋补身体，有“一鸽胜九鸡”的说法。
挑选好的鸽子
老鸽子很香，但是很难煮烂，一般进补都是用30~45天的乳鸽。挑选的时候，看那种头上黄乳毛没褪尽的，然后摸摸胸脯就知道有没有肉了，胸骨太突出的肯定是没肉，另外要精神，体力要足，体格前大后小，颜色要纯。
鸽子汤的做法大全—虫草花淮山鸽子汤
食材准备
鸽子2只，淮山药50克， 虫草花10克，赤小豆20克，薏米10克，盐适量。
方法步骤
1、鸽子处理好，洗净待用；
2、将淮山，赤小豆，虫草花，薏米清洗后浸泡20分钟；
3、将鸽子焯水后放入砂锅中，加入开水；
4、放入姜片，淮山，赤小豆，薏米，小火炖一个半小时；
5、然后将虫草花和浸泡的水一起倒入，再炖半小时左右，出锅前加盐调味即可。
鸽子汤的做法大全—笋干鸽子汤
食材准备
鸽子一只，瘦肉一块，葱，金银花，香菇5朵，笋干适量，料酒，生姜，盐，枸杞适量。
方法步骤
1、将买来的鸽子洗净，焯水去腥；
2、廋肉洗净切块后焯水，香菇，笋干浸泡好；
3、将鸽子转移到高压锅中，加入姜片，笋干，香菇；
4、然后倒入料酒，加瘦肉，大火上气后中火15分钟；
5、然后转到砂锅中，加入金银花，枸杞，小火炖20分钟，加盐调味即可。
鸽子汤的做法大全—淮山鸽子汤
食材准备
乳鸽一只，淮山100克，枸杞20粒，党参2根，黑枣6颗，盐4克，葱一段，姜三片，料酒15克，水适量。
方法步骤
1、将山药洗净切片，枸杞，党参，黑枣洗净备用；
2、乳鸽洗净后放入砂锅中，加入清水烧开；
3、撇去浮沫后加入料酒，葱，姜，再放枸杞，黑枣，党参，大火烧开；
4、然后转小火煲1小时左右后加入山药；
5、炖至山药软烂，加入盐调味即可。