上次在外面吃了一道羊心做的菜,觉得味道真的很好,上网一查才知道羊心的做法这么多,并且不同的地区有不同的做法,而且羊心配合羊肺、羊肚等作出的羊肉泡馍是全世界都很出名的佳肴哦。
羊心的做法.羊肉泡馍
羊肉泡馍之食材选择
死面饼、羊肝、羊肺、羊心、羊肉、木耳、黄花菜、粉丝、盐、羊油适量
羊肉泡馍之食材处理
1、将黄花菜和木耳用温水泡发,清洗好之后,切丁备用。
2、在和面的时候,加入时候,可以加入一些发酵粉在面粉中,和好之后,直接将面团幹成圆形。
3、平底锅加热,将饼来回的翻滚,不要烙糊了,不要烙得太熟了,7分熟就可以了,将烙好的饼揪成一个个的小面疙瘩,放入盆中待用。
4、羊肉和羊杂切好之后待用(可以切成片,或者小块一点,小块一些好入味。
羊肉泡馍之入锅处理
1、将炒锅烧热,让放入一些羊油,然后加入一些开水。
2、再将之前准备好的羊杂、木耳、黄花菜加入。
3、最后将分数放入锅中,等到分丝熟了之后,将馍豆豆丢到锅里,盖上锅盖,继续煮5分钟左右,大火收汁。
羊心的做法.羊杂汤
羊杂汤之食材选择
白萝卜300克、羊肝100克、羊心80克、羊肚50克、羊骨120克、羊肺50克、盐15克、味精2克、料酒20克、姜15克、大葱15克、胡椒粉2克、花椒2克
羊杂汤之食材准备
2、放入沸水锅氽一水捞起洗净。
3、白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用。
羊杂汤之入锅处理
1、锅洗净放在旺火上,掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺,烧沸后打去浮沫。
2、下入料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片。
3、然后重新下锅,并且将白萝卜也下入锅中,煮熟。
4、上桌时汤中加味精、盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。
羊心的做法.泡椒羊心
泡椒羊心之食材准备
羊心100克、羊舌100克、羊肺100克、羊肥肠100克、泡椒35克、姜25克、色拉油25克、豆瓣25克、辣椒粉2克、盐10克、味精2克、白砂糖5克
泡椒羊心之食材处理
1、将羊肠、羊心、舌、羊肺除水,煮软后改刀。
2、将泡姜、泡椒在锅中炒香。
3、再加入羊杂和色拉油、豆瓣、泡红辣椒末、盐、味精、白糖,勾芡起锅即成。
羊心的做法.羊脏羹
羊脏羹之食材选择
羊肝200克、羊肚500克、羊肺200克、羊心150克、羊腰子50克、荜茇50克、草果10克、陈皮10克、豆豉150克、猪油(炼制)50克、胡椒50克、姜10克、小葱10克、盐10克、味精2克、料酒25克
羊脏羹之食材处理
1、羊肝、羊肺、羊心、羊肾洗净,去血水切成2厘米见方的小块,放入羊肚内。
2、荜茇、草果、陈皮、胡椒、生姜、葱、豆豉全部放进白布袋内扎紧。
3、药袋也装入羊肚内,用线将羊肚缝合。
羊脏羹之入锅处理
1、将装有药物、羊杂的羊肚放入锅内,加水适量,放入猪油、食盐。
2、将锅置旺火上烧开,移文火上炖熬,直至熟烂。
3、捞起羊肚,拆去缝线,取出药包,羊肚等切成小块,再放入汤中烧开即可。