说起东来顺涮羊肉，我这心里的馋虫又被勾起来了呢。可能有的朋友对它不是很陌生了，它就是著名中华老字号东来顺的著名菜品，吃过的人都对它久久不能忘怀，那味道鲜美、不膻不腻的感觉始终还在。
东来顺涮羊肉特色
其实东来顺涮羊肉拥有四个特点，分别是：选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺。其中选料精所说的是它的羊肉都是选自内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊。而糖蒜脆是指它的糖蒜没有异味、酸甜适口，口感清脆和开胃解腻。调料香是指它的调料构成独特的香味。而火锅旺是指使用环保型机制炭，无烟、耐烧、火还旺。
东来顺涮羊肉的做法
食材准备
瘦羊肉500克、白菜250克、粉丝250克、芝麻酱100克、红腐乳10克、韭菜15克、香菜8克、料酒适量、葱5克、辣椒油10克、酱油、醋、虾油各适量。
方法步骤
1、先把准备好的羊肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在低于5℃的冷库内，等肉冻僵后，修去边缘的碎肉、筋膜、脆骨等，然后横放在案板上，用刀切成片（长20厘米、宽5厘米）。
2、把芝麻酱、酱豆腐先要磨碎，然后腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、醋等等各盛1小碗。
3、把火锅里的盛汤烧沸，汤里可根据情况加一些海米和口蘑汤，提鲜。
4、然后把火锅、羊肉片、调料碗一起端上桌，让食用者自己涮来吃。
5、先用少量的肉片入汤内抖散，等到肉片因受热而呈现灰白色，就可以根据自身口味蘸上调料。
6、在肉片蒜食之后，还可将白菜、粉丝等作为汤菜食用。
老北京涮羊肉的做法
食材准备
羊肉、黄瓜、芝麻酱、温水、酱油、米醋、糖、韭菜花、酱豆腐、辣椒油、虾油、香菜。
方法步骤
1、大碗，放入芝麻酱，把温水一点点的加入，同时用筷子不停搅拌，直到稀稠合适。
2、加入生抽酱油、米醋和糖，搅拌均匀，加入韭菜花，搅匀。
3、把酱豆腐要用勺子碾压碎，然后连同酱豆腐汁一起倒进芝麻酱里，搅拌均匀。
4、加入虾油和香油，搅拌均匀。
5、吃得辣的话，可以淋上一些辣椒油，连同香菜搅拌均匀蘸上肉片即可。