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带鱼的家常做法

2017-01-14 14:41:44 精选菜谱

我的带鱼你熟了,还认识酱油吗?入锅前你曾说过,愿炉火永不升起。你的香腮边轻轻滑落的是胡椒粉还是辣椒粉,水开开锅的时候不是已经放过了么?我的舌尖还记忆着你香酥的味道,鲜嫩的鱼肉里,那一丝余香飘飘。

带鱼的家常做法

带鱼的家常做法—麻辣干烧带鱼

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食材准备

冰冻带鱼,花椒,朝天椒,蒜,,香面粉,郫县豆瓣白糖,盐,料酒,香白胡椒粉,鸡精,高度白酒。

方法步骤

1、花椒冲洗,切好葱,姜,蒜,朝天椒去籽剪段;

2、带鱼宰杀清理干净,剪成大小一样的,加入少许高度白酒,盐,花椒腌10分钟左右;

3、干净的碗内,加入半碗的清水,再加入少许胡椒粉,鸡精,白,香醋,料酒,搅拌均匀;

4、腌渍好的带鱼沥干,拍上一层薄薄的干粉待用;

5、锅中的油烧到7、8成热时,放入带鱼块煎炸,鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油;

6、锅内留余油,爆香剩余的花椒后,将花椒铲除不要,将葱白,姜,蒜,朝天椒放入煸炒;

7、加入适量郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油,倒入调好的料汁烧开;

8、放入煎炸好的带鱼,大火烧开转成中小火将汤汁收浓,汤汁裹在带鱼上,撒上葱点缀花,出锅即可。

带鱼的家常做法—可乐带鱼

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食材准备

带鱼1条,可乐250ml,朝天椒2个,姜1小块,大蒜2瓣,料酒15ml,生抽15ml,淀粉15g,盐少许。

方法步骤

1、带鱼开膛去掉内脏后清理干净,切成6cm的长段;

2、放入盆中,用少许料酒和盐腌5分钟;

3、姜和大蒜切成片,朝天椒切小段备用;

4、锅中倒入适量油,油约6成热后,将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中,煎至两面金黄后捞出;

5、锅中留少许底油,下姜片、蒜片和辣椒爆香,把煎好的带鱼倒回锅中,倒入料酒、生抽、可乐和少许盐;

6、大火烧开后转小火煮5分钟,将带鱼翻个面后,转大火将汤汁收干即可。

带鱼的家常做的—剁椒腐竹带鱼

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食材准备

带鱼200克,腐竹50克,盐3克,剁椒20克,料酒2克,姜2克。

方法步骤

1、姜切丝,带鱼段洗净,带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时;

2、腐竹洗净后,用温水泡发二十分钟,剪大小均匀的段;

3、将腐竹码在盘底,上面放少许剁椒酱,再把带鱼排在上面,表面放剁椒酱;

4、蒸锅内水开后,盘入蒸锅,中火蒸10分钟左右即可出锅。

小贴士

剁椒本身有咸味,口味轻者,盐可以不加。

带鱼的家常做法—脆皮五香炸带鱼

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食材准备

冰鲜带鱼2条,鸡蛋1个,五香粉1茶匙,面粉3汤匙,生姜10克,盐5/4茶匙,白糖1茶匙,泡打粉1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒2茶匙,味精1/4茶匙。

方法步骤

1、带鱼剪去头部、鱼鳍,去内脏清洗干净,切成段;

2、带鱼入盆,加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时;

3、腌好后用厨纸吸干鱼表面的水分待用;

4、鸡蛋打入碗中,加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊;

5、带鱼分别裹匀脆炸糊,将裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出;

6、锅内油重新加热至8成热放入带鱼复炸一遍。复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘即可。

小贴士

复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂,并使表面酥脆,复炸油温高时间短。

带鱼的家常做法—熏带鱼

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食材准备

带鱼500克,酱油,色拉油,糖,米醋。

方法步骤

1、把带鱼洗净,切成段,两面划刀口;

2、带鱼拿到酱油里浸泡2--3分钟;

3、拿出带鱼,放到通风口晾干水份即可;

4、油锅烧到5--6分热,放入带鱼用中小火炸至熟透,沥干油份备用;

5、用另一个锅,糖和醋倒入锅内,烧至糖完全溶化,倒入炸熟的带鱼翻炒一下,即可起锅。

小贴士

带鱼不可在太阳下晒,只要通风处稍微晾干即可。

带鱼的家常做法—腐乳带鱼

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食材准备

带鱼1条半,白味腐乳汁80g,腐乳1块,老抽,姜丝,二锅头。

方法步骤

1、带鱼洗净,切成5厘米的大段;

2、白味腐乳汁80g,外加1块腐乳,用勺子碾烂在汁中,加老抽和姜丝;

3、腐乳汁倒入带鱼中,再倒入2汤匙老抽,再撒入姜丝,再倒入半杯盖的二锅头,搅拌均匀;

4、覆盖保鲜膜,进冰箱冷藏一晚;

5、准备小半碗干面粉。带鱼两面沾上面粉,下油锅炸至金黄即可。

带鱼的家常做法—烤带鱼

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食材准备

带鱼,辣酱,黑胡椒,胡椒粉,料酒,醋,盐,蚝油

方法步骤

1、带鱼洗净后切段备用;

2、将配料调成料汁备用,将带鱼放入调料汁里腌制三四个小时;

3、烤盘铺上锡纸刷油,将带鱼摆盘;

4、烤箱180度,烤十五发钟即可。

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