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干炒牛河的做法 干炒牛河的做法大全

2017-01-14 14:25:49 精选菜谱

干炒牛河是以河粉牛肉豆芽韭菜韭黄等炒制而成,是广东家喻户晓的小吃之一,在广东无论在街边大排档还是五星级饭店都有它的身影。干炒牛河的正宗做法是怎样的,怎么做干炒河粉才好吃,本文接下来就来详细介绍!

干炒牛河

干炒河粉的正宗做法

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食材准备

河粉400克,牛肉150克,韭菜50克,绿豆80克,白胡椒粉、生抽、淀粉、老抽、、盐适量。

方法步骤

1.河粉用温水浸泡2分钟,变软后捞出沥干水分备用。

2.牛肉切片,用白胡椒粉、生抽和淀粉腌制。

3.韭菜洗净切成5厘米长的段,绿豆芽洗净后掐头去尾,留中间部分。

4.炒锅热油,放入牛肉煸炒至变色盛出。

5.把锅洗干净,再倒入油烧热,放入绿豆芽煸炒。

6.随后放入河粉,用筷子和锅铲配合着轻轻翻炒。

7.加生抽、老抽、糖和盐快速炒匀。

8.出锅前放入韭菜和炒好的牛肉,翻炒均匀即可。

小贴士

1.炒河粉用油要比平时炒菜稍多一些,但也不能太多,以免口感油腻。

2.整个炒制过程要大火快炒。会颠锅最好,不会的话可以用筷子和锅铲配合着轻轻翻拌,以免河粉碎掉。

3.配菜还可以选用胡萝卜洋葱等,都要切成细丝。老抽用来上色,用一点儿即可。

干炒河粉怎么做好吃

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食材准备

干河粉200克,牛里脊肉150克,绿豆芽100克,洋50克,韭菜25克,丝10克,精盐少许,白糖1/2小匙,生抽2小匙,老抽1小匙,淀粉1大匙,植物油适量。

方法步骤

1.将牛里脊洗净,切成大片,加入生抽、淀粉抓匀,腌渍10分钟;洋葱洗净,切成细丝;韭菜洗净,切成小段。

2.将河粉放入碗中,加入温水浸泡5分钟,待河粉变软后,捞出沥水。

3.锅中加油烧至七成热,放入牛里脊片滑炒30秒,待肉片变色后捞出。

4.净锅复置火上,加油烧热,下入姜丝、洋葱丝、绿豆芽翻炒均匀,加入河粉翻炒3分钟至河粉九分熟。

5.放入牛里脊片,调入生抽、老抽、白糖和精盐炒匀,撒上韭菜段即成。

干炒河粉的家常做法

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食材准备

河粉,牛里脊肉(切薄片),生抽,淀粉(兑水调成芡汁),小葱(切段),姜(切丝),洋葱(切丝),红辣椒(切丝),老抽,白糖,盐。

方法步骤

1.将牛里脊肉片放入碗中,调入生抽和芡汁,抓匀后腌制10分钟。

2.将干河粉用50℃左右的温水浸泡5分钟,待河粉变软后,捞出沥干水分备用。

3.锅中放入油,大火加热,油面起较多白烟时,放入牛里脊肉片,滑炒半分钟,肉片变色后捞出待用。

4.锅洗净后擦干水,烧热后倒入凉油,马上把河粉、葱段、姜丝、洋葱丝和红辣椒丝放入,猛火快炒至河粉均匀沾满底油。

5.放入牛里脊肉片,调入生抽、老抽、白糖和盐,继续翻炒至食材均匀上色,即可出锅装盘。

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