干炒牛河是以河粉、牛肉、豆芽、韭菜或韭黄等炒制而成，是广东家喻户晓的小吃之一，在广东无论在街边大排档还是五星级饭店都有它的身影。干炒牛河的正宗做法是怎样的，怎么做干炒河粉才好吃，本文接下来就来详细介绍！
干炒河粉的正宗做法
食材准备
河粉400克，牛肉150克，韭菜50克，绿豆芽80克，白胡椒粉、生抽、淀粉、老抽、糖、盐适量。
方法步骤
1.河粉用温水浸泡2分钟，变软后捞出沥干水分备用。
2.牛肉切片，用白胡椒粉、生抽和淀粉腌制。
3.韭菜洗净切成5厘米长的段，绿豆芽洗净后掐头去尾，留中间部分。
4.炒锅热油，放入牛肉煸炒至变色盛出。
5.把锅洗干净，再倒入油烧热，放入绿豆芽煸炒。
6.随后放入河粉，用筷子和锅铲配合着轻轻翻炒。
7.加生抽、老抽、糖和盐快速炒匀。
8.出锅前放入韭菜和炒好的牛肉，翻炒均匀即可。
小贴士
1.炒河粉用油要比平时炒菜稍多一些，但也不能太多，以免口感油腻。
2.整个炒制过程要大火快炒。会颠锅最好，不会的话可以用筷子和锅铲配合着轻轻翻拌，以免河粉碎掉。
3.配菜还可以选用胡萝卜、洋葱等，都要切成细丝。老抽用来上色，用一点儿即可。
干炒河粉怎么做好吃
食材准备
干河粉200克，牛里脊肉150克，绿豆芽100克，洋葱50克，韭菜25克，姜丝10克，精盐少许，白糖1/2小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，淀粉1大匙，植物油适量。
方法步骤
1.将牛里脊洗净，切成大片，加入生抽、淀粉抓匀，腌渍10分钟；洋葱洗净，切成细丝；韭菜洗净，切成小段。
2.将河粉放入碗中，加入温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥水。
3.锅中加油烧至七成热，放入牛里脊片滑炒30秒，待肉片变色后捞出。
4.净锅复置火上，加油烧热，下入姜丝、洋葱丝、绿豆芽翻炒均匀，加入河粉翻炒3分钟至河粉九分熟。
5.放入牛里脊片，调入生抽、老抽、白糖和精盐炒匀，撒上韭菜段即成。
干炒河粉的家常做法
食材准备
河粉，牛里脊肉（切薄片），生抽，淀粉（兑水调成芡汁），小葱（切段），姜（切丝），洋葱（切丝），红辣椒（切丝），老抽，白糖，盐。
方法步骤
1.将牛里脊肉片放入碗中，调入生抽和芡汁，抓匀后腌制10分钟。
2.将干河粉用50℃左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。
3.锅中放入油，大火加热，油面起较多白烟时，放入牛里脊肉片，滑炒半分钟，肉片变色后捞出待用。
4.锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉、葱段、姜丝、洋葱丝和红辣椒丝放入，猛火快炒至河粉均匀沾满底油。
5.放入牛里脊肉片，调入生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒至食材均匀上色，即可出锅装盘。