大头菜的学名叫做芥菜，从西域传来到现在，大头菜已经成为中国人餐桌上常见的美食之一。大头菜的做法非常多，爆炒大头菜的做法就是其中之一。今天小编要介绍的就是爆炒大头菜的做法。
怎么选购大头菜
了解爆炒大头菜的做法前，我们来看看大头菜应该怎么选购。若是叶用的芥菜就要选择叶片完整，没有枯黄现象的，没有开花者为佳。若是包心芥菜则须注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。芥菜不易腐坏，若以纸张包裹后放于冰箱可以放置两周左右。
爆炒大头菜的简单做法
食材
大头菜60克，胡萝卜6克，肉末10克，油适量，甜面酱1小勺，姜末、盐各少许。
做法
1、大头菜切块，胡萝卜切小片，放入开水里烫一下，捞出后沥水，加少许盐拌匀，然后装盘。
2、肉末和姜末均匀搅拌，用手抓一抓。
3、炒勺里倒入适量油，油微热时加入肉末，用筷子划散，等变色后，加甜面酱，略微翻炒，然后趁热倒进大头菜盘中即可。
西红柿爆炒大头菜的做法
原料
西红柿300克，大头菜，100克，植物油50克，精盐5克，味精3克，葱15克，姜5克，湿淀粉10克。
做法
1、将西红柿去蒂洗净，切成桔瓣块。大头菜洗净切丝，用开水烫一下，捞出控净水分。将葱、姜分别切丝。
2、将炒勺置于火上，加入植物油烧热，放葱、姜丝炸锅，然后再投入西红柿，翻炒几下。
3、加入烫好的大头菜炒匀，加入精盐再翻炒均匀，熟后用湿淀粉勾芡盛入盘内即成。
Tips
1、炒西红柿时要旺火速炒，大头菜要控净水分，防止出汤过多。
2、西红柿得基本熟了的时候再放入大头菜。
肉丝爆炒大头菜的做法
原料
精瘦羊肉100克，大头菜100克，花生油60克(分2次用)，酱油10克，绍酒5克，精葱10克，鲜姜5克，大蒜10克。
制作方法
1、羊肉切成细丝；大头菜也切成细丝，用温水稍泡，将水控出备用；葱顺长切成长3厘米、宽3毫米的条；姜去皮切成极细的细末；蒜去皮用刀拍了切成碎末。
2、把炒勺放在旺火上，放入花生油50克，待油烧热时，放入肉丝、绍酒、葱条、姜末、蒜末、酱油煸炒，然后放入大头菜丝，加明油，翻炒几下即成。