1、传统手工碱面馒头食材明细
2、传统手工碱面馒头做法步骤
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
传统手工碱面馒头的做法步骤
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1准备面酵子
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2用清水泡软
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3倒入面粉
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4揉成软硬适中的面团
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5加盖放置温暖处发酵好
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6案板上撒碱面和面粉
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7面团搓长分成五个等量的剂子，采用左手向右手送面的方法揉光揉匀
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8再整型
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9饧20分钟左右
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10笼屉刷一层油
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11放入馒头
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12凉水入锅，大火烧开转中火蒸25分钟
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13关火虚蒸3分钟揭盖
小窍门
面酵子就是前次蒸馒头留下的部分面团夏季发酵时间短冬季发酵时间长
发酵好的面团一定要用力揉到 否则碱不均匀，蒸出的馒头有黄色斑点
揉好的馒头生胚要饧够时间