传统的阳春面跟现在的阳春面是不一样的，当初的阳春面不添加任何菜肴配料，流行于上海一带。正宗阳春面怎么做呢？正宗阳春面用熬制的葱油加烧过的海米，拌上面条一起食用，面条韧糯滑爽，海米软而味鲜，葱油香郁四溢。阳春面清淡爽口，因而备受人们的欢迎。
阳春面的来历
所谓阳春面，最开始指的是一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”，非常受过往商客的喜爱。后来因为商人忌讳“清”、“光”这样不吉利的字眼，有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的阳春二字，改称为“阳春面”。
正宗阳春面怎么做
食材
高筋面粉200克，鸡蛋1个，香菜10克，木耳8克，胡萝卜6克调料精盐5克，生抽5克，陈醋6克，麻油2克，香油3克，胡椒粉2克，味精3克。
做法
1、先将面粉加入精盐、鸡蛋、冷水和成面团，醒好后擀成薄片切成细面条备用。
2、将香菜、木耳、胡萝卜分别切成碎末，用开水烫熟胡萝卜末备用。
3、锅内加入水烧沸后，下入切好的面条煮至断生，立刻捞出装入碗中。
4、另取碗把调料放入碗内，加入煮面条的汤和切好的香菜、木耳、胡萝卜末搅匀，将汤倒入装面条的碗中即可。
家常阳春面怎么做
食材
面条100克，蛋皮50克，胡萝卜丝30克，葱段10克。鸡汤、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量。
做法
1、将鸡汤煮沸后加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味。
2、锅置火上，放入开水烧沸后加入面条煮熟，捞出后放入调好味的鸡汤中，将蛋皮、胡萝卜丝、葱段入沸水稍烫后，放在面条上即成。
韭黄阳春面怎么做
食材
家常切面200克，韭黄、白玉兰各50克，鲜汤720克，葱、姜丝少许，植物油1大匙。酱油1小匙，精盐、味精各1/2小匙，香油少许。
做法
1、韭黄、白玉兰洗净切成小段。
2、铝锅上火，加2/3清水，旺火烧沸后下入切面，煮8分钟至熟、捞出沥净汤装碗。
3、炒锅上火烧热，下入植物油，放入葱、姜丝炝锅，添鲜汤，加入酱油、精盐、味精、香油，见汤沸，下入韭黄和白玉兰，离火，倒入面碗中即可。