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阳春面怎么做

2017-01-14 14:32:55 精选菜谱

传统的阳春面跟现在的阳春面是不一样的,当初的阳春面不添加任何菜肴配料,流行于上海一带。正宗阳春面怎么做呢?正宗阳春面用熬制的加烧过的海米,拌上面条一起食用,面条韧糯滑爽,海米软而味鲜,葱油香郁四溢。阳春面清淡爽口,因而备受人们的欢迎。

阳春面怎么做

阳春面的来历

葱花饼

所谓阳春面,最开始指的是一种不加任何浇头的汤面,称“清汤光面”,非常受过往商客的喜爱。后来因为商人忌讳“清”、“光”这样不吉利的字眼,有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的阳春二字,改称为“阳春面”。

正宗阳春面怎么做

葱花饼

食材

高筋面粉200克,鸡蛋1个,香菜10克,木耳8克,胡萝卜6克调料精盐5克,生抽5克,6克,麻油2克,香油3克,胡椒粉2克,味精3克。

做法

1、先将面粉加入精盐、鸡蛋、冷水和成面团,醒好后擀成薄片切成细面条备用。

2、将香菜、木耳、胡萝卜分别切成碎末,用开水烫熟胡萝卜末备用。

3、锅内加入水烧沸后,下入切好的面条煮至断生,立刻捞出装入碗中。

4、另取碗把调料放入碗内,加入煮面条的汤和切好的香菜、木耳、胡萝卜末搅匀,将汤倒入装面条的碗中即可。

家常阳春面怎么做

葱花饼

食材

面条100克,蛋皮50克,胡萝卜丝30克,葱段10克。鸡汤、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量。

做法

1、将鸡汤煮沸后加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味。

2、锅置火上,放入开水烧沸后加入面条煮熟,捞出后放入调好味的鸡汤中,将蛋皮、胡萝卜丝、葱段入沸水稍烫后,放在面条上即成。

韭黄阳春面怎么做

葱花饼

食材

家常切面200克,韭黄、白玉兰各50克,鲜汤720克,葱、丝少许,植物油1大匙。酱油1小匙,精盐、味精各1/2小匙,香油少许。

做法

1、韭黄、白玉兰洗净切成小段。

2、铝锅上火,加2/3清水,旺火烧沸后下入切面,煮8分钟至熟、捞出沥净汤装碗。

3、炒锅上火烧热,下入植物油,放入葱、姜丝炝锅,添鲜汤,加入酱油、精盐、味精、香油,见汤沸,下入韭黄和白玉兰,离火,倒入面碗中即可。

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