1、家常炖带鱼：（1）带鱼洗净切段，用盐腌制半个小时，姜切片，葱切段，蒜切片。（2）鸡蛋打散搅匀制成蛋液，把带鱼放进去滚一滚。（3）用料酒、香醋、生抽、白糖，加入适量清水搅拌成料汁。（4）锅烧热倒入油，加入带鱼煎至金黄色，捞出备用。（5）锅内留少许油，爆香姜片、葱段、蒜片。（6）放入煎好的带鱼，倒入料汁，开火炖熟即可出锅。
2、豉香带鱼：（1）带鱼去内脏洗净切段，姜切片，葱切段，蒜切末。（2）将带鱼用盐、料酒腌制20分钟分钟。（3）准备干淀粉，撒在带鱼上。（4）热锅倒入食用油，加入带鱼煎至金黄。（5）锅中留些许油，放入豆豉，爆香八角、葱段、蒜末、姜片。（6）加入酱油、料酒、糖、醋，倒入适量清水烧开。（7）放入煎好的带鱼，大火烧开，转小火焖煮30分钟。（8）最后烧至汤汁浓稠即可。
3、红烧带鱼：（1）带鱼洗净剁段，红辣椒切段，姜切片。（2）大葱洗净切段备用，用盐将带鱼腌制半个小时。（3）准备一只碗倒入适量清水，放入白糖、酱油、陈醋，搅匀调成酱汁。（4）将腌制好的带鱼裹上面粉。（5）烧热锅倒入油，放入带鱼油煎至金黄色，捞出沥干油。（6）锅内加少许油，爆香八角、姜片，加入带鱼。（7）倒入调制好的酱汁，放上辣椒、葱段。（7）开小火慢炖至熟即可。