1、酸豆角属于腌制食品，一般腌制酸豆角会放很多盐，安全的吃法是放置15天以上再食用，因为刚腌制的酸豆角，含有的亚硝酸盐浓度较高，对人体不利，放置15天后，亚硝酸盐的浓度会降低，到可安全食用范围内，人体吃了就不会有亚硝酸盐超标的问题了，不过，为了健康，建议还是不要吃太多的腌制食品。
2、保存酸豆角时用泡菜坛腌制的酸豆角时间保存的长一点，在取用的时候要注意，不要让外面的杂质沾染进去，不然会影响到其余的酸豆角而发生变质，还要将处理好的豆角加入保存的坛子中压实后再放置比较干净的重物，需要注意的是豆角不能装的太满，差不多距离顶部的位置要距离有一寸左右，然后将散温后的调料水加入坛子中，没过豆角就可以了，切记水分过多。