1、鸡蛋在常温下可以存放10～15天不坏，夏季10天左右，冬季15天左右。鸡蛋在冰箱冷藏室中可以保存1个月。鸡蛋存放时将头大带有气室的一端朝上，这样能减少细菌的入侵。鸡蛋买回来不要清洗，外壳上有一层白霜，有封闭蛋壳气孔，阻隔细菌的作用。
2、鸡蛋在常温下存放时，要放置在阴凉通风的地方。将鸡蛋大头朝上，小头朝下，这样蛋黄在上浮后贴在气室下面，可以防止细菌侵入到蛋黄里，延长鸡蛋保存时间。
3、鸡蛋外壳上有一层白霜，有封闭蛋壳气孔的作用，不仅能防止细菌进入鸡蛋，还能阻止蛋内水分蒸发。所以鸡蛋买回来不能冲洗，会加快鸡蛋的变质。