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如何炖牛肉嫩(怎么炖牛肉嫩)

2023-01-11 17:59:23 生活百科

1、切洗;牛肉要先截断牛肉纤维。在炖牛肉之前,先用冷水把切好的牛肉泡上大约1个小时,这样牛肉的口感会更加松软。等牛肉浸泡之后,在将牛肉放进烧开的水中,撇去水面的沫子。再加上一点开水,彻底煮出血沫子。这样煮出的肉汤才能鲜一些。

2、用水;炖牛肉的记得要用热水,不能用冷水。热水可以锁住牛肉表面蛋白和营养,保证牛肉的鲜美味道。用冷水的话就达不到这个效果。要注意的是,炖牛肉最好一次性的把水加够,如果发现没加够水,然后可以适量加入点开水。

3、放盐;一定要注意放盐的时间,盐与酱油放早了,牛肉就不容易煮烂。并且还会影响牛肉汤的味道。所以放盐和酱油的时间要掌握好,等到牛肉炖至九成熟的时候再放入适量的盐。盐要最后放。

4、放茶叶;将少许的茶叶放入一个干净的布袋中,茶叶没有什么要求,普通的茶叶就可以。然后扎紧布袋口,放入锅中和牛肉一起炖。用这种方法炖出来的牛肉会有一种清香。牛肉熟的也更快。

5、放酒或山楂萝卜;炖牛肉的时候,可以适量的加一些酒或者醋,这样炖出来的牛肉会更软烂。在肉锅里放入几片萝卜或者几个山楂,既可以使牛肉熟得快,也可以去除腥味。

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