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冬季掌握三个小窍门腌制腊货

2017-01-14 15:08:56 厨房常识

  有句俗语,叫做“小雪腌菜,大雪腌肉”。大雪节气一到,不少市民就开始忙着买肉、卖鱼腌制“咸货”,迎接新年的到来。但你知道吗?过量的食用腌肉会使胃酸分泌增加或有损胃肠黏膜屏障功能,甚至导致肿瘤。

  ◆腌肉美味 如何健康食用

  1、少吃

  熏腊肉食不仅美味,而且保存时间长,在加工和腌制的过程中,要加入一定量的亚硝酸钠作为防腐剂,而亚硝酸钠无论是在体内,还是体外都能与肉类中的胺结合,形成二甲基亚硝胺,这是一种很强的致癌性物质。

  2、合理配菜

  有不少人喜欢用大碗腌鱼熏肉单独食用,这样吃很不科学,不仅盐多味重损健康,还不易消除致癌物。

  在食用腌制品时适当的多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜,如菜薹、青椒黄瓜菠菜等,或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果,如橘子橙子、猕猴苹果等,可阻断亚硝酸盐与胺的结合,避免或减少致癌物对人体的危害。


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