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酸豆角的腌制方法 在家怎么腌制爽口开胃酸豆角

2017-01-14 15:07:23 饮食常识

  酸豆角是小时候常吃的一道菜,味道酸爽,十分开胃。现在很少吃了,偶尔吃一些都是在外面买腌制好的,总觉得口感差一些,今天我们就自己在家学腌制酸豆角吧!

  豆角,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜。用豆角腌制酸豆角是一道非常美味的传统菜肴,在很多地方都有腌制的传统,做法大同小异,只是配料各有不同。川菜的做法配料比较繁复,用上花椒等好几种大料,强调其浓郁的香料味道。两广的做法则比较简单,只用到盐,最多加一点冰,强调的是酸豆角本身经腌制发酵散发的天然醇和味道,两种做法都不错,看个人的饮食习惯和口味来选择做法吧。

  腌制方法一:

  食材主料:豆角230g、油适量、盐适量、酸适量、泡椒适量、蒜米适量、高度白酒适量、豆豉适量、白糖适量

  步骤

腌酸豆角的做法步骤1

  1.豆角洗净后晾干水分。

腌酸豆角的做法步骤2

  2.切寸段。(长短随个人心意)

腌酸豆角的做法步骤3

  3.放点盐到盆里。

腌酸豆角的做法步骤4

  4.用手揉搓,使每根豆角都沾上盐粒,轻搓至豆角表面稍有点湿润就行,放置一小时。

腌酸豆角的做法步骤5

  5.泡姜切细丝。

腌酸豆角的做法步骤6

  6.泡椒剪成段。

腌酸豆角的做法步骤7

  7.蒜米切碎粒。

腌酸豆角的做法步骤8

  8.准备好豆豉。

腌酸豆角的做法步骤9

  9.干净无油无水的玻璃瓶一个。

腌酸豆角的做法步骤10

  10.将腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。

腌酸豆角的做法步骤11

  11.放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。

腌酸豆角的做法步骤12

  12.调入少许的盐。

腌酸豆角的做法步骤13

  13.滴入少许的高度白酒。

腌酸豆角的做法步骤14

  14.放置3-4天左右。期间要将瓶子里的豆角粒上下翻抖,使浸出的盐水都能沾上豆角粒。

腌酸豆角的做法步骤15

  15.17号腌的,21号的成品,已经变成黄色了,表示豆角腌好了。

腌酸豆角的做法步骤16

  16.热锅下油,放入蒜米爆香。

腌酸豆角的做法步骤17

  17.倒入酸豆角。

腌酸豆角的做法步骤18

  18.调入适量的白糖,翻炒均匀即可出锅。

  小贴士

  1、腌酸最忌油,所以腌制过程中不能沾油星,而且玻璃瓶要保证干燥无水。

  2、腌制期间每天要晃动瓶子上下翻抖豆角,让盐水均匀挂住豆角粒。

  3、建议选用肉质紧的那种瘦长豆角,肉厚的豆角腌制容易酸败。

  腌制酸豆角要注意的6字诀和6个要点:

  6字诀: 无水、无油、密封。

  豆角要干爽无油,容器要干爽无油,手要洗干净,不能有油及化妆品残留。做好后要密封,隔绝空气以免滋生细菌。

  腌制方法二:

  主料:豇豆1000克

  1、买新鲜的嫩豇豆

  2、去两头

  3、泡入水,加入一大勺面粉和一大勺食用小苏打,泡20分钟

  4、仔细冲洗干净

  5、沥干水分

  6、然后再用凉白开清洗两遍,充分透去生水

  7、泡入泡菜坛子

  8、加入腌制盐


  9、加入白酒


  10、盖好盖子,坛沿里加入凉白开密封好

  11、四天就可以吃了,不过要等20天后亚硝酸盐的含量最低

在家怎么做酸豆角---四川泡菜之酸豇豆的做法

  注意事项

  用凉白开清洗要洗透,透去所有生水;

  坛沿里也要加凉白开,不能是生水,坛沿里的水要定期加,定期清洗;

  我的坛子里本身有已经很成熟的盐水,所以每次加入新的泡菜就酌情加入腌制盐,不同的菜加入的盐不同,像泡辣椒就要加得多一点。

  要点:

  1.豆角的选择:

  应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。

  检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图:

  2.容器的选择:

  腌制的容器可以选专用的坛子,也可选用大的宽口玻璃瓶,不建议用塑料瓶。

  容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

  特别提示 :最好避免用塑料容器腌制食品,塑料类的东西在长时间放置腌泡时,易使内部填充剂释放出来,产生致癌物质,对人体不利。

  这种是专门用来做泡菜的坛子,用这种坛子是最好的,玻璃瓶是次选。其它用过的装食品的瓶子也可以循环再用~

  用这种坛子的话,就不需要用透明胶密封了。

  坛子上沿口是装水的,盖上盖子后,在上沿口注满水,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。

  取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。


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