1、菠菜。菠菜属于耐寒能力较强的蔬菜，在山东、河南等地，常在种完冬小麦之后在垄上撒一些菠菜种子，在长到三四片叶的时候，露地越冬，然后在春季回暖之后，菠菜回迅速生长，小麦生长的相对较慢，等到影响小麦生长的时候，菠菜也要收获了，其低温耐受能力及生长速度由此可见一斑，因此菠菜也是冬至前后适合在家庭或者棚室里面种植的蔬菜。菠菜品种很多，大体上可分为两类，一种是种子有刺、叶片有角的尖叶菠菜，另一种是种子无刺叶片卵圆形的圆叶菠菜，这两类菠菜在环境适应性上差异比较大，主要体现在尖叶菠菜的耐寒能力比较强，而圆叶菠菜的耐寒能力则相对较弱，因此在品种选择上，应当选择尖叶菠菜为宜。
2、生菜，生菜也属于对低温耐受力较强的蔬菜，在温度达到5度左右的时候就可以发芽，不过在温度达到15-20摄氏度的时候，发芽的质量会更高一些，速度也更快，显然这一温度对绝大多数的家庭栽培也都是可以满足的。而且生菜不但对温度的要求不高，而且对养分的要求也相对较低，如果是家庭自用栽培的话，普通的园土、甚至大田土也都能长势良好，这样可以省去追肥的麻烦。生菜种子价格比较便宜，一袋5元左右就能有1000粒以上的种子，但是自用栽培的话，往往栽培面积比较有限，因此，在播籽的时候往往一不小心就会播种太密，出苗后就会密集聚在一起从而导致相互遮光和争夺养分，这样一来单株生菜就很难长的健壮，所以播种时要合理控制密度，假如秧苗太过拥挤，要注意及时间苗，确保植株之间相互不要遮光。
3、樱桃萝卜。樱桃萝卜也被称为四季萝卜，外形小巧可爱，口感甜脆清新，在对温度的要求方面，樱桃萝卜适宜生长的温度范围为8-25℃，也属于较为耐寒的蔬菜，并且栽培技术相对简单，对肥料的要求较低，更重要的是生长速度较快，在冬至播种栽培，只要管理得当，在春节期间也可以进行采收。为减少樱桃萝卜发芽时间、缩短生长周期并提高发芽的整齐度，最好将种子在播种前先用25-30℃的常温水浸种半天，等种子吸足水分之后再将其晾干，然后再播种，播种的深度以2-3cm为宜，如果播种的基质比较松软透气性较好，可以在播种后再浇水，如果土壤比较粘重，则最好在播种前先浇足底水再播种然后覆土。
4、小油菜，小油菜在有些地方也被叫做青梗菜、青江菜、小棠菜等，同样属于对低温耐受能力较强的一类蔬菜，也是南方温度较为适宜的地区（冬季最低温不低于3℃）冬季进行露天栽培的典型蔬菜之一。小油菜较为适宜的生长温度范围介于15-20℃，不过，如果要促进快速发芽，在出苗前最好能将温度范围控制在25℃左右。