分情况。芒果切好后可以放在冰箱里或在低温下保存，若不发生变质反应，仍可连续食用，若放在常温下，则不可以食用。芒果含有丰富的果糖、果酸、维他命等营养成分，果汁含量丰富。在常温条件下，为微生物的生长繁殖提供了适宜的环境，病菌易滋生，易变质。
芒果营养价值：芒果为著名热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。