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甘洛县美食

2022-12-19 11:30:54 饮食常识

1、榨榨面:将黑苦荞制成面团后压榨成面条状,放入沸腾的锅中,煮几分钟后捞起,放入清水中漂上一阵,然后用漏瓢盛上再放入开水中烫热,倒入预先配有本地酸菜和花椒面等调料的碗中即可。榨榨面软硬适宜,既不粗糙又不滑腻,食用时,酸、辣、麻,且伴有荞麦的清香,特别爽口。

2、灰豆腐:用磨浆机做好豆浆,将石膏粉兑水澄清按比例倒入豆浆里,待豆浆凝固成豆花后,再舀入用纱布做成的包帕里包好压干,切成一块块的方块儿后在四个面上均匀撒上草木灰,在阴凉处放置半天或者一天后用清水冲洗干净,存放在碗柜里即可。

3、海棠腊肉:海棠腊肉使用无公害、健康无病的地方良种黑猪与长白、约克种猪杂交生猪,育肥宰杀后选其皮薄、肥肉少、肉嫩、瘦肉多的前腿、后腿及五花肉,用温水浸泡洗刷干净放在通风处自然晾干后,清理割去肉面上的油筋、油膜,将炒热的食盐均匀抹撒,再叠放在大铁锅或者大铝盆头盖严密闭7至10天,让盐充分沁入后取出用钢丝穿挂,架在烘房里用柴火加檀香或松枝慢慢烘烤熏制而成。此腊肉肉质细嫩、风味独特,在凉山有很高的知名度。

4、烤小猪肉:凉山高山小猪或放养于荒野山坡或圈养于家中猪舍,饲养食材多以彝族农家储存的五谷杂粮为主,偶尔搭配乡野间的翠绿猪草,因此其肥瘦比例很协调,肉质鲜嫩爽口有嚼劲。烤小猪肉的制作的方法很简单,待小猪宰杀洗净过后,把肉切成小孩巴掌大小的块状,抹上一点点清油,拌上少许蒜泥、木子等香料烤熟即可。

5、凉山彝家芝衣:凉山彝家芝衣是四川省凉山彝族自治州的著名特产,芝衣又称“泡水酒”“咂酒”“杆杆酒”,是彝族人民喜庆节日时用来招待客人的一种别具风味的水酒。这种酒亦采用玉米高粱和荞子酿制成而,制作方法是将原料粗磨之后,加水蒸熟,然后倒出,凉于簸箕内,待温度适当后抖以荞壳,并加酒曲搅拌,在簸箕内封闭发酵,经过30几个小时后就可放入木桶或坛子之内,并用泥土将桶口封死放置起来,泡水酒就会逐渐酿成。

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