1、准备材料：中筋面粉1500克、水750克、黑米面100克、老面一块、碱10克。
2、老面提前用水泡软，加入面粉和水，和成光滑不粘手且有一定硬度的面团，盖上盖子，放在温暖的地方发酵至两倍大。
3、碱面用水沏开，分几次倒入面中，揉成光滑的面团。
4、加入黑米面，把面团充分的揉匀，扣盆醒发10分钟。
5、把醒好的面团，分成100克左右的小面团，揉成光滑的小面团，放在温暖的地方，醒发20~30分钟。
6、锅中加入冷水，将醒好的馒头放入锅中，大火烧开，看到往上冒热气的时候，改为中火，蒸25分钟后，关火，焖3~5分钟即可。